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Sob o radar: Chef Jonathan Banta do The Atlantic Room no The Ocean Course, Kiawah Island Resort

Sob o radar: Chef Jonathan Banta do The Atlantic Room no The Ocean Course, Kiawah Island Resort


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O chef Jonathan Banta é um dos chefs mais felizes e agradáveis ​​que você já conheceu. Mesmo enquanto se enchia de lama até o joelho no evento Hogs for the Cause do ano passado em Nova Orleans, Banta estava tão animado quanto poderia ser. Esta descrição "sob o radar" se origina da localização de seu restaurante, dentro do Kiawah Island Resort imaculado e ultra exuberante. Ele preside como chef de cuisine no The Atlantic Room no The Ocean Course, cargo que ocupou por mais de cinco anos.

Para esta edição de Under the Radar, compartilhamos mais sobre este chef talentoso e positivo, enquanto ele fala sobre sua carreira e como ele conseguiu um show cozinhando churrasco em um evento nacional de grande escala:

Conte-nos sobre sua formação e como você acabou se tornando um chef.
Bem, eu cresci em Pittsgrove, New Jersey, a menos de uma hora da Filadélfia e comecei a cozinhar aos 14 anos. Trabalhei em um acampamento de verão local como lavador de pratos. O chef era um cara muito mau que gostava de gritar muito; Certa manhã, por volta das 6 da manhã, quando eu estava chegando para o meu turno, ouvi-o praguejando e gritando freneticamente e, quando virei a esquina, ele era a única pessoa na cozinha. Todos os cozinheiros tinham "não chamado, não apareceu" sobre ele! Então éramos só eu e ele cozinhando para 500 crianças. Ele olhou para mim e disse que estava com o café da manhã sob controle, mas que eu precisava começar o almoço. Fiz berinjela com parmesão para 500 crianças naquele dia e fiquei viciado depois disso.

Esse trabalho estimulou meu interesse em cozinhar para viver e me formei em culinária na Johnson & Wales University, em Rhode Island. Fiz estágio no Gainey Ranch em Scottsdale, Arizona, sob a tutela de Anton Brunbauer, e depois me mudei para Charleston em 1988 para terminar a escola lá. Enquanto estava em Charleston, trabalhei em uma variedade de cozinhas, incluindo Kickin 'Chicken, 82 Queen, e em 2001, tive a oportunidade de trabalhar em uma escuna de 36 metros de altura [o chef Banta navegou descendo o nordeste ensinando crianças sobre o meio ambiente e sua bacia hidrográfica. Ele era o cozinheiro do navio e era responsável pelas três refeições diárias da tripulação, com um orçamento de US $ 5 por pessoa; querendo voltar para mais perto de casa, ele se mudou para a Filadélfia].

Conte-nos sobre voltar para a Filadélfia.
Eu trabalhava para alguém que não gostava de pagar horas extras ao seu pessoal de linha. Como eu trabalhava apenas quatro dias por semana, nos meus dias de folga, trabalhava em um campo de golfe pela manhã e tentava fazer moonlight em um restaurante diferente a cada semana. Tive ótimas oportunidades e pude trabalhar com os chefs Vetri, Morimoto, Yamaguchi e Perrier, só para citar alguns. Naquela época, a Filadélfia era o próximo lugar gastronômico e isso me fez focar, ficar com os pés no chão e me humilhar. Depois de cerca de três anos, meu melhor amigo que ainda morava em Charleston me pediu para voltar e ajudá-lo com o programa de comida e bebida no Links at Stono Ferry em Hollywood, Carolina do Sul. Era para ser apenas um cargo de consultor, mas quanto mais eu trabalhava, mais percebia que amava esta cidade. Banta então passou a trabalhar na 39 Rue de Jean e logo abriu a Vespa, uma pizzaria napolitana na Ilha Daniel.

Como você acabou trabalhando no The Ocean Course?
Meu filho Nathan nasceu um mês depois de abrir a Vespa [uma pizzaria napolitana em Daniel Island, Carolina do Sul] e depois de sete meses sem estar muito em casa, percebi que precisava de uma mudança - eu precisava ficar mais em casa com minha família e não em a cozinha a cada momento de cada dia. O Ocean Course estava contratando na época e parecia um ajuste perfeito. Sempre quis trabalhar em um campo de golfe; sempre me pareceu o emprego dos sonhos. Fui contratado como cozinheiro líder em 2010 e em 2011 fui promovido a chef de cuisine.

Qual é o seu prato favorito que você está servindo lá?
Minha coisa favorita que servimos seria qualquer coisa que saíssemos das docas em Cherry Point, Carolina do Sul, nas proximidades. Você pode ver a diferença entre os peixes que saem diretamente do barco e os frutos do mar fornecidos por nossos fornecedores de longe.

Sobre o que você está mais animado no momento?
Acredite ou não, serviço de café da manhã! No início deste mês, começamos o "Sunrise at the Ocean Course", um serviço de café da manhã à la carte para jogadores de golfe e famílias servido diariamente das 6h30 às 10h. E, claro, estou ansioso para outro campeonato PGA; vamos esperar que hospedemos outro daqueles novamente em breve.

Alguma coisa empolgante reservada para o futuro?
Expansão do resort - novos clubes e campos de golfe!

Como você começou a cozinhar no Hogs for the Cause com Home Team BBQ?
[Risos] Esta é uma boa história. Quando me mudei para Charleston, a primeira pessoa que conheci foi uma garota chamada Meredith, ela logo se casou com o colega de faculdade de Taylor Garrigan (chef executivo e parceiro do Home Team BBQ), que eu conheci muito bem. 16 anos depois, para a festa de aniversário de Taylor, que foi uma rodada no The Ocean Course com oito caras. Depois da rodada, todos foram ao The Ryder Cup Bar para comer e eu me juntei a eles. Alguns bourbons mais tarde, encontrei-me no banheiro com Taylor e ele me disse: "Comecei uma equipe de churrasco, quer entrar?" Eu disse sim imediatamente, sem hesitação. Dois meses depois estávamos assando um porco e o resto é história!

Banta vai mais uma vez se juntar aos meninos do Home Team BBQ enquanto eles cozinham em New Orleans no Hogs for the Cause deste ano. Mal podemos esperar para acompanhar sua pontuação no golfe e o que ele fará a seguir na cozinha.