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Receita de costelas

Receita de costelas


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  • Receitas
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  • Carne de porco

Esta é uma receita frequente de sábado à noite em nossa casa! Escolha costelas grossas e carnudas, cozinhe-as até ficarem macias e termine-as com este molho deliciosamente pegajoso. Você pode equilibrar a refeição com muitos vegetais verdes ao lado.


County Antrim, Irlanda do Norte, Reino Unido

80 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1,5 kg de costelinha de porco (ou costela)
  • 180g de açúcar refinado
  • 4 colheres de sopa (60ml) de vinagre branco
  • 4 colheres de sopa (60ml) de molho de soja
  • 1 pitada de flocos de pimenta seca (opcional)

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 1h30min› Pronto em: 1h40min

  1. Pré-aqueça o forno a 150 graus C / Gás 3. Se você comprou uma costela de costelas, separe-as em costelas individuais para cozinhar.
  2. Arrume as costelas em uma assadeira grande e cozinhe por 1 hora. Você pode cobrir com papel alumínio se quiser, mas os sucos da carne de porco irão mantê-los úmidos.
  3. Retire as costelas do forno e aumente a temperatura para 200 graus C / Gás 6. Escoe cuidadosamente todo o líquido da assadeira.
  4. Em uma xícara ou tigela, misture o açúcar, o vinagre, o molho de soja (e os flocos de pimenta, se for usar) até que o açúcar se dissolva. Despeje esta mistura agridoce sobre as costelas na assadeira, certificando-se de que cada costela fique bem revestida. Retorne as costelas ao forno e cozinhe por mais 20 ou 30 minutos até que as costelas estejam pegajosas.

Dica AGA:

Coloque a forma para assar na grelha na calha inferior do forno para assar. Se o seu forno estiver mais frio - remova ou levante a grade e cozinhe as costelas no chão do forno.

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Porções 4

Pré-aqueça o fumante a 275 ° F. Certifique-se de que está queimando um fogo limpo rico em oxigênio.

Apare qualquer gordura solta nas costelas. Remova a carne da saia da parte de trás das costeletas - ou pode ser deixada ligada, a escolha é sua.

Aplique azeite de oliva nas costelas como um ligante e comece a temperar a carne com a mistura para esfregar. Certifique-se de que a carne tenha uma aplicação uniforme de fricção, repita o mesmo processo na parte de trás.

Coloque as costelas temperadas sobre o defumador e não abra por mais 3-4 horas. Depois de assar as costelas por 4 horas, borrife-as com água, suco de maçã ou vinagre de cidra de maçã. Verifique a cor e feche a tampa do fumeiro. Quando as costelas atingirem uma temperatura interna de 200 ° F, retire do fumeiro, embrulhe em papel alumínio e deixe as costelas repousarem por 30 minutos. Depois de descansarem, eles são bons para servir.


Preparação de costela de reposição defumada

A primeira coisa que precisamos fazer é temperar nossas costelas. Cerca de 30 minutos antes de estar pronto para defumar as costelas, tire-as da geladeira. Remova a pele prateada na parte inferior das costelas, se ela ainda estiver lá. Aquela pele prateada pode ser teimosa às vezes, use a borda posterior de uma faca de manteiga para enfiá-la e, em seguida, agarre a pele com uma toalha de papel.

Assim que a pele prateada for removida, adicione o esfregar. Eu uso meu creme de porco e frango e adoro o sabor que ele transmite. Esfregaços pré-fabricados são ótimos aqui também. Um que eu realmente gosto é Whiskeybent & # 8217s & # 8220The Old Fashioned Pork and Rib Rub & # 8221. Tempere os dois lados das costelas e deixe-as descansar por 30 minutos.

Após 30 minutos, acerte as costelas com outro pó de esfregar, e então elas estarão prontas para fumar!


    1. Primeiro remova as costelas da embalagem, escorra e seque com papel toalha.
    2. Em seguida, você vai querer remover a membrana na parte de trás das costelas. Isso pode ser feito deslizando o cabo de uma colher sob a membrana para soltá-la e começar.
    3. Depois de iniciar a membrana, segure-a e puxe-a com firmeza e delicadeza, até que a membrana seja removida. Se quebrar, comece novamente até removê-lo.Se você não estiver usando luvas de borracha, usar uma toalha de papel ajuda a fornecer uma melhor aderência.
    4. Agora que você removeu a membrana, é hora de aplicar a sua massagem. Aplique a fricção em ambos os lados das costelas. Eu pessoalmente gosto de um revestimento uniforme e pesado.
    5. Cubra as costelas com filme plástico e coloque na geladeira para marinar, durante a noite ou por 3-4 horas.
    6. Depois que as costelas marinarem, leve-as à temperatura ambiente. Isso ajudará a diminuir a queda de temperatura, quando você colocá-los no Bradley, e a acelerar a recuperação de calor da perda de calor ao abrir a porta para colocar as costelas.

    O Processo de Fumar

    Enquanto suas costelas estão chegando à temperatura ambiente, pré-aqueça o fumante e o gerador. É útil pré-aquecer 25 e degF a 50 e degF mais alto do que você planeja fumar / cozinhar. Isso também ajuda na recuperação de calor. Depois que as costelas estiverem carregadas, ajuste o calor à temperatura real em que você vai fumar / cozinhar.

    • Assim que seu Bradley atingir a temperatura e a fumaça começar a rolar, coloque as costelas no defumador. Eu gosto de fumá-los a 225 & degF. Eu aplico 3 horas de Hickory, mas você pode usar o sabor de sua escolha.
    • Após 3 horas de fumaça, desligue o gerador de fumaça. Envolva suas costelas em papel alumínio com um pouco de suco de maçã & ldquoMy Favorite & rdquo é maçã framboesa.
    • Devolva os pacotes de costela ao fumante por 1 ou 2 horas (1 Baby Backs, 2 Spares). Depois de as costelas terem passado o tempo na embalagem de alumínio, retire-as do fumeiro e retire-as do papel alumínio. Suas costelas estão quase prontas. Pode até parecer concluído, mas há mais uma etapa. Você tem que temperá-los.
    • Depois de colocar o molho sobre as costelas, coloque-as de volta no Bradley por 1 hora. As costelas endurecerão e o molho endurecerá. A carne deve avisar quando estiver pronta. A carne vai se soltar do osso, como você pode ver na foto. A metade maior da placa não recuou porque havia um vazamento enquanto estava na folha.
    • Suas costelas estão prontas para cortar e desfrutar !!

    Um prato para quem está no treino de beisebol, costelas de churrasco, frutas silvestres e bolinhos.

    Espero que este pequeno pictórico o ajude a fazer
    & ldquoAs melhores costelas de todos os tempos. Ou mamãe & rdquo


    3-2-1 Costelas de reposição grelhadas

    Steven Raichlen

    Estamos entusiasmados com a parceria com Reynolds Wrap® para esta receita patrocinada.

    Se a sua ideia de costela grelhada perfeita é carne com infusão de fumaça que praticamente escorrega do osso, o método popular (e fácil) 3-2-1 de cozinhar costelas é para você. Nunca ouviu falar disso? Ele divide o cozimento das costelas em três segmentos cronometrados.

    Costeletas carnudas e bem temperadas são fumadas (grelhadas indiretamente) por três horas a 225 graus F. É durante esse segmento que as costelas adquirem o sabor defumado que é a marca do verdadeiro churrasco americano. Em seguida, os ossos são completamente envolvidos em Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil e retornados à grelha ou ao fumante por mais 2 horas (ainda a 225 graus F). Nesse ambiente úmido, as fibras da carne se quebram e se tornam sobrenaturalmente tenras, mas suculentas. Por fim, as costelas são desembrulhadas, escovadas com molho barbecue e devolvidas à grelha por uma hora para firmar a casca externa e finalizar o cozimento.

    Você será recompensado com costelas com várias camadas de sabor. O prazo previsível também é um bônus. Família e amigos irão declarar você um gênio do churrasco quando provarem esses ossos superlativos.

    Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil é indispensável para esta receita. Você pode confiar no Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil robusto e confiável devido à sua durabilidade. Orgulhosamente fabricado nos EUA.


    Ingredientes

    Ingredientes para esfregar a seco

    • 100 gramas de açúcar mascavo
    • 30 gramas de páprica em pó
    • 15 gramas de sal fino
    • 1 colher de sopa de pimenta preta
    • 1 colher de sopa de pimenta branca
    • 1 colher de sopa de pó de caiena
    • 1 colher de sopa de alho em pó
    • 1 colher de sopa de cebola em pó

    Ingredientes para o esfregar úmido

    • 80 ml de mel
    • 60 ml de molho de soja
    • 30 gramas de açúcar mascavo
    • 3 cm de raiz de gengibre fresco
    • 3 dentes de alho
    • 15 gramas de pasta de tomate
    • 1 pimenta malagueta vermelha
    • pitada de canela em pó
    • 5 gramas de alecrim seco
    • algumas gotas de molho inglês


    & uarr clique na foto para ampliar

    Equipamento de cozinha

    • Um liquidificador.
    • Faca de cozinha
    • Tábua de corte grande, de preferência de madeira
    • Uma tigela
    • Filme plástico
    • 2 pratos grandes, pelo menos grandes o suficiente para conter metade das costelas cada
    • Forno
    • folha de alumínio
    • Assadeira

    Veja a receita original por meio de:
    https://ohmydish.com/recipe/spare-ribs

    Fazendo a massagem seca

    Muito fácil, basta adicionar todos os ingredientes juntos em uma tigela e misturar.

    Fazendo a massagem úmida

    Retire a casca da raiz de gengibre e os dentes de alho. Remova as sementes de pimenta malagueta vermelha. Corte o gengibre, o alho e a pimenta malagueta em pedaços.

    Adicione todos os ingredientes para a mistura úmida no liquidificador e bata até formar uma pasta lisa.

    Removendo a membrana de um rack de costelas sobressalentes

    Preparando as costelas

    Remova as membranas que estão localizadas no lado oco das costelas sobressalentes. Você pode começar usando a faca do chef; se tudo correr bem, você pode arrancar a membrana de uma vez. Faça isso para as duas peças, se você comprou costelas inteiras, pode cortá-las ao meio agora.

    Metade terá o produto úmido, enquanto a outra metade terá o produto seco. Usando as mãos, esfregue todas as marinadas úmidas na costela sobressalente. Certifique-se de cobrir todas as áreas. Repita essa etapa para a outra metade, mas use a massa seca desta vez. Coloque em um prato grande e cubra com filme plástico.

    Deixe descansar na geladeira por um período mínimo de 4 horas. Quanto mais tempo você deixar as costelas de reposição marinarem, melhor! Por até 2 dias no máximo, caso contrário a carne começará a se deteriorar!

    Costelas sobressalentes com atrito seco

    Cozinhar as costelas

    Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius ou 338 graus Fahrenheit. Remova a película aderente e coloque as costelas sobressalentes em uma assadeira com o lado oco voltado para baixo. Adicione uma pequena camada de água e cubra com papel alumínio.

    Cozinhe as costelas por cerca de 2,5 horas no forno. Tenha cuidado ao retirá-los do forno, pois podem quebrar facilmente! Isso é que Boa! Aproveitar!


    Notas de receita

    • 2 racks de entrecosto, cada rack com cerca de 2 1/2 libras
    • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim asiático (escuro)

    Para o esfregar:

    • 1 colher de sopa de sal grosso (kosher ou marinho)
    • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    • 1 colher de chá de gengibre em pó
    • 1 colher de chá de alho em pó
    • 1 colher de chá de cebolinha liofilizada

    Para o Glaze:

    • 2 xícaras de suco de abacaxi em lata
    • 1 xícara de molho de soja escuro ou normal
    • 1/2 xícara de mel
    • 1/2 xícara de açúcar mascavo
    • 1/4 xícara de suco de limão fresco
    • 2 colheres de sopa de molho de pimenta tailandesa
    • 2 dentes de alho, ligeiramente esmagados com o lado de um cutelo
    • 2 fatias de gengibre (1/4 de polegada de espessura), esmagadas com a lateral de um cutelo
    • 2 cebolinhas, aparadas, parte branca esmagada com o lado de um cutelo, parte verde finamente picada

    Resumo da receita

    • 2 colheres de sopa de colorau
    • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
    • 1 colher de sopa de cominho moído
    • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
    • Sal e pimenta-do-reino
    • 1 costela de porco grelhada (5 libras), sem o excesso de gordura, enxaguada e seca
    • 1 lata (14 onças) de purê de tomate
    • 1/2 xícara de mel
    • 2 colheres de sopa de molho inglês
    • 2 dentes de alho picados

    Pré-aqueça o forno a 400 graus. Em uma tigela pequena, misture os temperos com 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e reserve 1 colher de sopa da mistura para o molho. Esfregue os dois lados das costelas com a mistura restante.

    Coloque as costelas, com a parte gordurosa para cima, em uma assadeira com borda e cubra firmemente com papel alumínio e leve ao forno até ficarem macias, cerca de 1 hora e meia. (Haverá líquido quente na assadeira quando for removido do forno.)

    Enquanto isso, faça o molho: em uma panela pequena, misture o purê de tomate, o mel, o Worcestershire, o alho, a mistura de temperos reservada e 3/4 de xícara de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir para cerca de 1 1/2 xícaras, 20 a 25 minutos.

    Aqueça a grelha a médio. Corte as costelas em 4 partes iguais. Pincele as costelas generosamente com o molho barbecue grill até ficarem carbonizadas em alguns pontos, 3 a 5 minutos de cada lado. Sirva com o molho restante.


    A mistura equilibrada de fumaça salgada e doce torna a Mistura de Competição uma ótima escolha para esta receita.

    Nota: esta receita contém Esfregaço de porco puxado Pit Boss.

    1. Ligue seu Pit Boss Platinum Series Lockhart a 325 ° F e puxe os dois botões laterais para garantir que o gabinete de fumo mantenha uma temperatura de 200 ° F.
    2. Tempere as costelas de ambos os lados com Pork Rub e coloque nas prateleiras do armário de defumação. Fume por 2 horas e meia.
    3. Enquanto isso, prepare o molho: pincele o pimentão com azeite, tempere com sal e coloque diretamente na grelha.
    4. Abra a lâmina de selagem e carbonize em fogo direto por 3 minutos, virando sempre.
    5. Retire da grelha e deixe esfriar, descasque e retire as sementes.
    6. Em um processador de alimentos, misture pimentão, alho, ketchup, açúcar mascavo, cebolinha, tamari, mel, pasta de tomate, salsa, colorau, sal e pimenta.
    7. Processe por 3 minutos, raspando as laterais uma ou duas vezes. Transfira para uma jarra e reserve.
    8. Disponha 4 pedaços grandes de papel alumínio em uma bandeja de folhas. Remova as costelas do armário de fumar e coloque cada rack sobre 2 pedaços de papel alumínio sobrepostos. Coloque o molho sobre cada grelha e feche bem o papel alumínio ao redor das costelas.
    9. Temperatura mais baixa para 275 ° F. Transfira para a grelha inferior e cozinhe as costelas por mais 1 a 1 hora e meia, girando as grades no meio do cozimento.
    10. Abra cuidadosamente o papel alumínio, coloque as prateleiras diretamente nas grelhas e cozinhe por mais 10 minutos.
    11. Retire as costelas da grelha e descanse por 15 minutos antes de fatiar. Sirva quente.

    Maior. Mais quente. Mais pesado. Dica

    Se você preferir economizar tempo aparando, você pode sempre ir com Costelas St. Louis, que são essencialmente costelas de reposição aparadas.


    Resumo da receita

    • 2 (2 1/2 a 3-lb.) S fatias de costela de porco no estilo St. Louis (cerca de 10 ossos cada)
    • 1/3 xícara de sal kosher
    • 3 colheres de sopa de pimenta preta
    • 2 colheres de sopa de páprica defumada
    • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
    • 2 colheres de sopa de cebola em pó
    • 2 colheres de sopa de alho em pó
    • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
    • 2 colheres de chá de orégano seco
    • 1 colher de chá de pimenta caiena
    • 1 1/2 libra de tomate cereja
    • 3 xícaras de cebola amarela picada (cerca de 2 cebolas médias)
    • 2 dentes de alho picados (cerca de 1 colher de chá)
    • 3 colheres de sopa de manteiga salgada
    • 1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
    • 1 1/2 xícara de vinagre branco
    • 1/4 xícara de mostarda amarela
    • 2 colheres de sopa de molho inglês
    • 2 colheres de chá de sal kosher
    • 1 colher de chá de pimenta preta

    Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Seque os dois lados das placas com toalhas de papel. Usando uma faca afiada, remova a membrana fina da parte de trás de cada um, cortando-o e puxando-o com uma toalha de papel.

    Faça o Southern BBQ Dry Rub: Combine todos os ingredientes em uma tigela média ou saco plástico ziplock grande. (Você terá cerca de 11/4 xícaras de massa seca.) Divida o Southern BBQ Rub igualmente entre as placas, esfregando em ambos os lados de cada uma (cerca de 3/4 xícara). Pressione suavemente para aderir. Coloque as placas, com o lado carnudo para cima, sobre uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel alumínio e deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.

    Asse em forno pré-aquecido até que a carne comece a se soltar dos ossos, mas ainda não esteja macia, cerca de 1 hora e 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 450 & degF. (Não remova as costelas do forno.)

    Enquanto as costelas estão assando, faça o Molho para Churrasco do Melting Pot. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione os tomates e cozinhe, mexendo sempre, até que as cascas comecem a rachar e carbonizar, 5 a 7 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Adicione a manteiga à panela e cozinhe até derreter, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar mascavo e mexa até combinado. Cozinhe, sem mexer, até que as bordas comecem a caramelizar, 2 a 3 minutos. Junte o vinagre, a mostarda, o Worcestershire, o sal e a pimenta, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os tomates se quebrem completamente e a mistura engrosse um pouco, cerca de 45 minutos.

    Retire do fogo e transfira com cuidado para o liquidificador. Remova a parte central da tampa do liquidificador (para permitir que o vapor escape) processe em alta até quase ficar homogêneo, cerca de 1 minuto, parando para raspar as laterais conforme necessário. Deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos. (Você terá cerca de 1 litro de molho.)

    Pincele os dois lados das costelas com 1 xícara de molho para churrasco e melting pot. Asse até que as costelas estejam bem macias e caramelizadas, 35 a 45 minutos, pincele com outra xícara de molho barbecue na metade do cozimento. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Sirva com as 2 xícaras restantes do molho barbecue.



Comentários:

  1. Ubayy

    Eu acho que você cometeu um erro.

  2. Zulkigar

    Não ferva uma criança no leite de sua mãe, você está esmagando a mesma coisa pela enésima vez, lendo você cada vez mais chato

  3. Gall

    Sim, de fato. Foi comigo também. Vamos discutir esta questão.

  4. Umi

    Claro, peço desculpas, mas proponho ir para o outro lado.

  5. Joosep

    É claro. Foi comigo também. Podemos nos comunicar sobre este tema.



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