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Barras crocantes de café

Barras crocantes de café


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Ingredientes

  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 xícara (2 palitos) mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 1/4 xícaras (firmemente embaladas) de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de café expresso em pó
  • 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Bata os primeiros 3 ingredientes em uma tigela média para misturar.

  • Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em outra tigela média até misturar bem, cerca de 2 minutos. Adicione o expresso em pó e o extrato de amêndoa; bateu 1 minuto. Acrescente a mistura de farinha em 3 adições, mexendo até que seja absorvida após cada adição. Junte as gotas de chocolate e as amêndoas (a massa vai ficar bem grossa).

  • Transfira a massa para uma assadeira com borda não untada. Usando as mãos, pressione a massa em um quadrado de 30 centímetros. Perfure com um garfo em intervalos de 1 polegada.

  • Asse até que as bordas estejam levemente douradas e começando a ficar crocantes, 45 a 50 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 1 minuto. Corte em 48 barras. Transfira imediatamente para o rack; esfriar (as barras ficarão crocantes à medida que esfriarem). DO AHEAD Pode ser feito com 5 dias de antecedência. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.

Receita de Molly Wizenberg, Seção de CríticasAme estes. Eu uso açúcar mascavo claro e adiciono pedaços de caramelo e chips mimi choc! Duplique o expresso com um pouco de água quente. Estes são divinos. Ilha de Camano anônimo 06/07/19

Receita: Bolo Crunch De Café Blum

Além dos sanduíches de sorvete It's-It, se há uma sobremesa que está intrinsecamente ligada a São Francisco, tem que ser o bolo crocante de café da cadeia de fontes de refrigerantes de padaria, Blum's.

O bolo foi inventado na década de 1940 por Ernest Weil, gerente de operações da amada padaria, depois que um confeiteiro acidentalmente tornou alguns doces muito difíceis de mastigar. Para salvar o erro do cozinheiro, Weil esmagou o doce e espalhou-o sobre um bolo de esponja de três camadas coberto com chantilly com sabor de café.

Weil acabou saindo da Blum's para abrir sua própria padaria, Fantasia Confections in Laurel Heights, que operou até 1989. Lá, ele continuou a fazer e vender o famoso bolo. Vários anos antes de Weil falecer em 2010, ele escreveu um livro de receitas, "Love to Bake Pastry Cookbook". O livro, agora esgotado, apresentava suas receitas exclusivas e mdash, incluindo o bolo crocante de café.

Um punhado de padarias locais, incluindo Sweet Stop de Yasukochi em Japantown e Chinatown's Eastern Bakery, continuam a fazer versões falsas do bolo clássico. E, é claro, você pode fazer em casa graças a esta receita de uma coluna de 1997 do falecido autor de livros de receitas Flo Braker, que proclamou o bolo crocante de café como sua sobremesa clássica "favorita de todos os tempos".

1 e frac14 xícaras de farinha para bolo, peneirada

1 e frac12 xícaras de açúcar, dividido

& frac12 colher de chá de sal

6 gemas de ovo

1 xícara (7 a 8) claras de ovo grandes

1 colher de chá de creme de tártaro

1 colher de chá de baunilha

1 colher de sopa de suco de limão fresco

1 colher de chá de raspas de limão ralada

Coffee Crunch

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, peneirada

& frac14 xícara de café forte

1 e frac12 xicaras de Açucar

& frac14 xícara de xarope de milho leve

2 xícaras de creme de leite

2 colheres de açucar

2 colheres de chá de baunilha

Para fazer o bolo: Ajuste a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça o forno a 350 graus.

Peneire a farinha e o açúcar frac34 xícara e o sal em uma folha de papel-manteiga reservada.

Na batedeira, bata as gemas com & frac14 xícara de açúcar até obter um creme espesso e amarelo claro. Adicione & frac14 xícara de água e bata até engrossar, cerca de 4 minutos. Deixou de lado.

Em uma tigela limpa, usando batedores limpos ou o acessório para bater, bata as claras em uma batedeira até obter espuma. Adicione o creme de tártaro até formar picos macios. Adicione o açúcar restante & frac12 xícara de açúcar em um fluxo constante, mexendo até que se formem picos mais espessos, rígidos e brilhantes & mdash cerca de 2 a 3 minutos. Junte a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão. Despeje a mistura de gemas sobre as claras. Dobre com uma espátula de borracha.

Usando uma espátula de metal, pegue um terço da mistura de farinha e polvilhe sobre a mistura com uma espátula de borracha. Repita mais duas vezes apenas até que os ingredientes sejam incorporados. Despeje delicadamente a massa em uma assadeira de tubo redondo de 25 cm não untada com fundo removível (como uma assadeira de anjo). Nivele o topo com uma espátula de borracha. Asse por 50 a 55 minutos ou até que o topo salte ligeiramente ao ser tocado. Inverta a forma sobre uma garrafa de gargalo longo para esfriar por cerca de 45 minutos.

Blum's Coffee Crunch Cake na terça-feira, 19 de setembro de 2017, em San Francisco, Califórnia. Liz Hafalia / The Chronicle

Para remover o bolo da fôrma, deslize uma espátula de metal flexível para baixo em um lado da fôrma, trace lentamente o perímetro para liberar o bolo. Quando os lados estiverem livres, empurre para cima para soltar o bolo. Incline o bolo, com o fundo removível ainda preso, e bata suavemente o fundo contra o balcão para soltar o bolo. Gire o bolo, batendo mais algumas vezes, até que pareça livre. Cubra o bolo com uma gradinha e inverta e retire o fundo da forma.

Para fazer o café crocante: Unte generosamente com óleo uma assadeira grande, peneire o bicarbonato de sódio em uma folha de papel encerado colocada nas proximidades. Combine o café, o açúcar e o xarope de milho em uma panela pesada de 4 litros. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva. Quando a mistura estiver clara e começar a ferver, aumente o fogo para cozinhar médio-alto até que a mistura atinja 290 graus em um termômetro de doces. Perto do final do cozimento (270 a 280 graus), mexa ocasionalmente para evitar que a mistura queime e fique muito espumosa). Retire do fogo e junte o bicarbonato de sódio (a mistura fará uma espuma forte). Enquanto ainda está espumando, despeje em uma assadeira untada com óleo. Não espalhe, deixe esfriar sem perturbar por pelo menos 1 hora.

Esmague em pedaços muito pequenos. (Coloque entre 2 folhas de papel encerado e bata ou enrole com o rolo.) Guarde em um recipiente hermético.

Para fazer a cobertura: Misture o creme de leite, o açúcar e a baunilha em uma batedeira resistente e bata em velocidade alta até que o creme segure picos suaves.

Para montar: Fatie o bolo resfriado em 3 camadas iguais usando uma faca serrilhada. Espalhe chantilly entre cada camada, empilhando as camadas com cuidado. Espalhe o creme batido restante por cima e pelas laterais do bolo. Refrigerar.

Pouco antes de servir, polvilhe generosamente a parte superior e as laterais com o crocante de café.


Heath Bar Crunch Cookie Bars

Desde que experimentei o biscoito Heath Bar Crunch do The Fresh Market na semana passada, fiquei bastante obcecado. E isso provavelmente é colocar de leve. Pergunte-me se ganhei um neste fim de semana na nossa parada de volta para pegar mais café e macarrão ... Vou te contar com orgulho ABSOLUTAMENTE e nem tive vergonha de perguntar à garota da padaria se havia algum extra quando percebi o caso estava vazio. Eu acho que sou um duro de morrer.

No domingo, me ofereci para fornecer alguns doces para nossa festa de futebol ... já que eles já são meio que esperados de mim do jeito que estão. Eu queria algo que fosse rápido e fácil de "pegar e comer" enquanto assiste aos jogos. Então eu pensei automaticamente: BISCOITOS.

No entanto, alguns dias eu apenas mesmo não tenho vontade de ficar na frente do forno, jogando colheradas de massa em bandejas de biscoitos. Alguém mais comigo? Então é aí que as BARRAS de biscoito entraram em jogo.

Você nunca pode dar errado com um chocolate clássico, estou certo? MAS, novamente, por que não jazz um pouco? Como eu já tinha barras de Heath no cérebro, decidi tentar minha própria versão delas. Porque, bem, eu estou obcecado.

As barras de Heath nesses cookies são absolutamente fenomenais. E, por favor, não compre barras Heath de verdade e tente esmagá-las você mesmo ...muito trabalho. Basta comprar a sacola de Toffee Heath Bar Bits no supermercado e você está pronto para ir.

Ah, e se você é um fã de chocolate como eu, fique à vontade para adicionar gotas de chocolate extras ... a vida é sempre um pouco melhor com mais chocolate.

Uma das chaves para a consistência úmida e tipo massa dessas barras é cozinhe-os. Depois de 10 minutos, quando tirei os meus do forno, eles definitivamente não pareciam prontos. Mas CONFIE EM MIM, deixe-os sozinhos até que estejam completamente resfriados, e você não vai se arrepender. Nem seus amigos.

Sweet Tooth, Sweet Life

Chocolate + Caramelo = um casamento feito no céu! Essas barras se juntam em um piscar de olhos e farão um sucesso, não importa para onde você as leve.


A história sob a tampa

Espere, não costumava ser chamado de outra coisa? Ben & amp Jerry & rsquos assumiu o compromisso de fornecer ingredientes não transgênicos e certificados pelo Comércio Justo sempre que possível e isso significa usar um pedaço de caramelo coberto com calda de chocolate igualmente delicioso no lugar das barras Hershey & rsquos Heath & reg. Devido a essa mudança de abastecimento, Vanilla Heath & reg Bar Crunch e Coffee Heath & reg Bar Crunch foram renomeados para Vanilla Toffee Bar Crunch e Coffee Toffee Bar Crunch, respectivamente.

6 maneiras de prevenir queimaduras de congelamento 10 coisas para fazer dentro de 10 milhas de nossa fábrica em Vermont Você se lembra de quando o Ben & Jerry’s Pints ​​era assim? Nossos 12 sabores mais antigos, definitivamente classificados Como fazer entrega de sorvete TESTE: Qual é o sabor de Ben & Jerry's você?

Qual sabor ganhou totalmente 2020? Estes foram os melhores PINTS do ano. 10: Núcleo de massa de brownie. 9: Macaco robusto. 8: Americone Dream. 7: Cheesecake de morango. 6: Phish Food. 5: A massa desta noite. 4: Massa de biscoito com gotas de chocolate. 3: Brownie de Chocolate com Fudge. 2: Cherry Garcia. 2: Meio assado. Foi o SWIRL de um ano!


Blum & # 8217s Coffee Crunch (#cakeslicebakers)

Foi difícil escolher entre as quatro opções deste mês & # 8217s Cake Slice Baker & # 8217s, mas finalmente decidi por Blum & # 8217s Coffee Crunch. Este era um bolo de assinatura popular na década de 70 & # 8217s de uma padaria de São Francisco chamada Blum & # 8217s e posso entender por que era tão popular.

O bolo em si é um bolo de chiffon com duas camadas e levemente limão. Depois, vem a incrível cobertura de creme chantilly com sabor de café. A parte mais original do bolo, porém, é o doce de café crocante pressionado nas laterais do topo.

O crocante do café é caramelo, macio e crocante, como um doce de favo de mel, mas um pouco mais pegajoso. A combinação do bolo, chantilly e doce crocante é incrível e decadente, mas também leve de certa forma.

Eu estava animado porque a fase de cozimento estava indo muito bem e pensei, ei, este parece difícil, mas na verdade é bastante fácil. O doce era bastante simples de fazer. O bolo é uma camada de 23 centímetros cortada em duas camadas e então coberta com a cobertura de creme chantilly fácil de juntar. Fácil.

Mas então você coloca o doce de café em um saco plástico e bate com um martelo até que fique um pouco menor do que pedaços do tamanho de uma mordida. Um pouco tarde demais, percebi que não precisava de muita força para quebrar o doce e acabei com um pouco mais de doce em pó do que pedaços. Mas não há problema. Salpiquei os pedaços menores entre as camadas e usei os pedaços maiores do lado de fora do bolo. Havia muito para circular!

Eu faria este bolo de novo? Com certeza. Eu acho que tem um gosto divino!

Agora, se você estiver fazendo bolo Blum & # 8217s Coffee Crunch para uma ocasião especial, certifique-se de fazer no mesmo dia. Guardei o meu na geladeira (por causa do chantilly, claro) e o doce ficou mais pegajoso e um pouco encharcado. Você vai querer servi-lo no mesmo dia em que o fizer.

Atualização: guardei na geladeira e na verdade parece estar melhorando a cada dia. O doce ficou mais macio, mas ainda ótimo e o bolo e a cobertura ficaram incrivelmente mais ricos e melhores!


Sobre o café nas cafeterias

Para dar sabor a esses biscoitos deliciosos, usei café frio na massa e também extrato de café. Na verdade, se você quiser dobrar o extrato de café, não julgarei.

A derradeira experiência de café aqui é usar o café na cobertura de açúcar em pó também. Da próxima vez, acho que posso usar o extrato de café nisso também, porque biscoitos de café são fantásticos!


Deliciosos lanches de café com baixo teor de açúcar!

Nudge.® Coffee Bombs ™ e Coffee Bars ™

O café nunca foi feito para ficar em uma xícara - ele estava destinado a ser um lanche delicioso também! Nudge. lanches de café embalam o sabor e a sensação natural de cafeína do café em bombas de café de super-heróis e barras de amplificação ... A textura é muito semelhante a um chocolate rico e cremoso! Feito com café 100% arábica, manteiga de cacau e ingredientes simples, essas guloseimas deliciosas, irresistíveis e cheias de energia são tudo o que sempre sonhamos que um grão de café poderia ser! As bombas são joias saborosas com um centro de café cremoso que não contém ingredientes artificiais e têm 50% menos açúcar do que as principais joias de chocolate. E as barras não têm açúcar adicionado, nem ingredientes artificiais e 80-90% menos açúcar do que as barras de chocolate líderes!

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Código: 15HGNUDGE. Expira em 11/06/21.


Paleo Amêndoa Café Crunch

As misturas Paleo são ótimas para quem não quer açúcar nas barras ou está eliminando o açúcar da dieta.

Notas de degustação e% de cacau: Mesmo que a porcentagem de cacau não seja 100%, a porcentagem de cacau listada é uma proporção de cacau para ingredientes adicionados, a menos que indicado de outra forma. Barras sem açúcar ainda terão um sabor ligeiramente amargo, mas não tão forte quanto 100% cacau. A cremosidade das amêndoas coincide com a crocância do café para criar uma barra semi-grossa para a nossa série paleo. O açúcar de coco é uma alternativa saudável ao açúcar de cana que mantém a barra com um alto percentual de cacau, ao mesmo tempo em que atenua o amargor.

Amêndoa Coffee Crunch 73% Cacau para proporção de açúcar (com açúcar de coco)


Barras crocantes de café - receitas

* Bolo Crocante de Café Esmaltado *
Faz um bolo redondo de 23 cm

Um bolo deliciosamente úmido e com um sabor lindo coberto com uma streusel de nozes e gotas de chocolate.

Para a cobertura:
60g de farinha simples (2/3 xícara)
1/2 colher de chá de canela em pó
40g de açúcar mascavo suave (embalado com 1/4 de xícara)
40g de manteiga fria, cortada em pedaços (3 colheres de sopa)
90g de gotas de chocolate (1/2 xícara)
60g de nozes torradas picadas (1/2 xícara)

Para o bolo:
170g de manteiga sem sal, amolecida (3/4 xícara)
170g de açúcar refinado dourado (3/4 xícara)
3 ovos caipiras grandes, batidos
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
60ml de expresso forte ou café instantâneo, resfriado (4 TBS)
100g de amêndoas moídas (1 xícara mais 3 TBS de farinha de amêndoa)
100g de farinha com fermento (9/10 xícara) peneirada
com 1/2 colher de chá de fermento em pó

Para a garoa do café:
130g de açúcar de confeiteiro peneirado (1 xícara)
café forte (frio) o suficiente para fazer uma garoa

Pré-aqueça o forno na marca de 160 ° C / 325 * F / gás 3. Unte com manteiga uma forma redonda de 22 cm de fundo solto e forre com papel manteiga. Passe manteiga no papel. Deixou de lado.

Para fazer a cobertura do streusel, meça a farinha, o açúcar e a canela em uma tigela. Esfregue a manteiga fria com a ponta dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão grosso. Junte as nozes e as gotas de chocolate. Deixou de lado.

Bata a manteiga para o bolo junto com o açúcar até obter um creme claro, claro e fofo. Junte os ovos, aos poucos, batendo, mexendo bem a cada adição. Junte a baunilha e o café frio. Junte a farinha de amêndoa. Peneire a farinha e o fermento e envolva na massa. Espalhe a massa na forma preparada, alisando por cima. Polvilhe o streusel uniformemente por cima do bolo.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 50 a 60 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo e o streusel esteja dourado.

Retire do forno. Deixe descansar na forma por 10 minutos antes de remover com cuidado para uma gradinha para terminar de esfriar.

Quando o bolo estiver completamente resfriado, misture o açúcar de confeiteiro com café forte o suficiente para fazer uma cobertura grossa. Passe rapidamente por cima do bolo de uma maneira decorativa. Deixe endurecer completamente antes de cortar em fatias para servir. Guarde em uma forma de bolo hermética.


Assista o vídeo: Orzechowe batoniki bez cukru -


Comentários:

  1. Jaryn

    Você está errado. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, discutiremos.

  2. Dick

    É uma pena que não posso falar agora - muito ocupado. Osvobozhus - necessariamente suas observações.

  3. Andrea

    Eu considero, o que é - erro.

  4. Bohort

    Claramente, muito obrigado pela ajuda neste assunto.

  5. Tajora

    Tenho certeza que você está errado.

  6. Norval

    Sinto muito, nada que eu não possa ajudá -lo. Eu acho que você encontrará a solução certa. Não se desespere.



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