Ação de graças com infusão de bebida: cozinhe um peru com uísque

Graças a Chicagoist por apontar este meio-dia engraçado. Agora, para as instruções.

Etapa 1: assista a este vídeo.

Passo 2: conte quantas vezes o (narrador que parece estranhamente com Will Ferrell) mistura "peru" e "uísque".

Etapa 3: pondere exatamente como "ponderar um termômetro de carne".

Etapa 4: Abençoe o mundo por nos mostrar o quanto pode ser divertido cozinhar bêbado no Dia de Ação de Graças.

Etapa 5: coloque a garrafa de uísque de lado e aprenda a fazer um verdadeiro Turquia.

Relacionado

Resumo da receita

• 1 xícara de uísque bourbon (como Maker's Mark®)
• ½ xícara de melaço blackstrap
• ¼ xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de molho de pimenta picante (como Tabasco®)
• 1 (2 libras) de peito de peru com osso

Mexa o uísque, o melaço e o açúcar mascavo em uma panela até que o açúcar mascavo se dissolva. Leve ao fogo médio, leve ao fogo brando e desligue o fogo, misture o sal e o molho de pimenta. Despeje a marinada em uma tigela grande.

Coloque o peito de peru na marinada com o lado da pele para baixo e deixe descansar por 1 hora, virando o peito de peru ocasionalmente. Transfira o peru para uma assadeira. Retenha a marinada para alinhavar.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Peito de peru assado no forno pré-aquecido até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da carne indique 160 graus F (70 graus C), cerca de 45 minutos. Regue ocasionalmente o peru com a marinada retida. Deixe o peito de peru descansar por 10 minutos antes de fatiar.

A folha de alumínio pode ser usada para manter os alimentos úmidos, cozinhá-los uniformemente e facilitar a limpeza.

Passo 1: Descongele o peru se estiver congelado. Remova o pescoço e os miúdos (fígado, moela, coração) e reserve para outro uso. (Certifique-se de esvaziar as cavidades frontal e principal.) Lave o peru com água fria corrente por dentro e por fora. Dobre as pontas das asas sob o corpo.

Passo 2: Faça a salmoura: Pin as folhas de louro nos quartos da cebola com o cravo. Coloque o sal e o xarope de bordo em uma panela bem grande ou em outro recipiente grande para alimentos, como um Cambro. Adicione a água quente e bata até que o sal se dissolva. Bata na água fria, uísque e grãos de pimenta. Deixe a salmoura esfriar completamente. Adicione o peru, a perna para cima e os quartos da cebola. Sacuda o peru conforme necessário para que a salmoura flua para a cavidade e todo o pássaro fique submerso. Cubra com filme plástico e coloque o peru na geladeira por 24 horas. Inverta o peru a meio para que salmoura uniformemente.

Etapa 3: No dia seguinte, acenda seu fumante de acordo com as instruções do fabricante e pré-aqueça a 250 graus. Adicione a madeira conforme especificado pelo fabricante.

Passo 4: Fume o peru até que a pele fique dourada e a temperatura interna na coxa chegue a 145 graus. Isso levará de 4 a 5 horas. Após 3 horas, comece a regar o peru com manteiga derretida e regue novamente a cada hora.

Etapa 5: Aumente a temperatura do fumante para 400 graus, se possível. (Alguns fumantes não vão tão alto.)

Etapa 6: Caso contrário, prepare uma grelha para grelhados indiretos e pré-aqueça para médio-alto (400 graus). Transfira o peru para a grelha (sobre a pingadeira).

Etapa 7: Regue o pássaro com manteiga derretida e continue assando até que a pele fique dourada e crocante e a temperatura interna na coxa chegue a 165 graus, 45 minutos a uma hora. Regue uma ou duas vezes com a manteiga.

Etapa 8: Transfira o peru para uma travessa e cubra com uma folha de papel alumínio. (Não enrole o papel alumínio em volta do pássaro ou o vapor deixará a pele empapada.) Deixe descansar por 20 minutos e depois corte.

Esqueça o pássaro (inteiro)! 21 receitas de peru para um pequeno dia de ação de graças

Fato divertido e totalmente não científico: um pássaro típico do Dia do Peru pode provavelmente alimentar uma família de quatro pessoas com várias semanas de sobras (não que isso seja um problema para nós). Em vez de lidar com as complicações de cozinhar um pássaro gigante no forno, que tal dar uma abordagem mais prática ao peru tradicional? Quer você não possa fazer a grande reunião familiar este ano, simplesmente queira algo um pouco mais discreto ou apenas NÃO sinta vontade de colocar 25 libras em seu forno, temos 21 receitas para cozinhar o peru perfeito ( parte) para qualquer reunião íntima. Você terá aquela experiência clássica de Ação de Graças com cerca de metade do trabalho e metade do excesso de comida.

Pernas de peru assadas

Você pode conseguir pernas de peru o ano todo, mas elas são uma peça central especialmente impressionante no Dia de Ação de Graças. Um refogado longo e lento deixará sua casa com o cheiro de um passarinho cozido o dia todo, sem a necessidade de ficar pairando sobre o fogão. (via Bon Appétit)

Turquia Tetrazini

Não podemos fazer uma comparação de receitas de peru sem um pouco de tetrazzini! Esta receita apresenta uma abundância de macarrão com ovo e ervas para uma refeição caseira de um prato. (via Through Oana's Lens)

Roulade de peru com tomates secos

Este elegante prato principal adiciona cor e muito sabor ao suave peito de peru. Recheie o rocambole com os vegetais favoritos da sua família para uma abordagem única da sua refeição clássica. (via Miel & amp Ricotta)

Peito de Peru Crock Pot

O Dia de Ação de Graças para dois ainda pode ser um evento elegante, graças a esta receita fácil que oferece um pedaço de carne super suculento e um molho de cranberry perfeito quase sem esforço. (via Krafted Koch)

Salsicha de Peru Recheado de Peru

É como o início do peru, mas super delicioso e focado em não desperdiçar nada daquela deliciosa carne escura. Você pode até fazer isso com as sobras de um grande pássaro. (via Vivek’s Epicurean Adventures)

Hoisin gergelim peru caudas

Caudas de peru têm uma má reputação, mas são, na verdade, uma das partes mais saborosas e carnudas da ave. Além disso, são muito baratos e muito fáceis de cozinhar! (via Jules Food)

Costeletas de Peru Crocantes

Honestamente, quem vai recusar uma costeleta frita super crocante? Faça com peru ou frango para um delicioso prato principal, servido melhor (duh) com molho de cranberry. (por meio do Things I Made Today)

Peitos de peru assados ​​simples

Pense no peito de peru como uma lousa em branco. Você pode adicionar basicamente os sabores que quiser, e ainda será super saboroso se você seguir o mesmo método básico de cozimento. (via Cook Eat Paleo)

Sancocho

Um dia frio de Ação de Graças pede este ensopado espesso e saudável da América Latina. Coxas de peru e muitos vegetais compõem uma tigela cheia de sabor e de bondade quente e carnuda. (via blog Feel Good Food)

Whisky Glazed Peru

Esta receita de peru doce e picante tira um chute de uísque e mostarda quente. (via sorvete picante)

Pernas de peru com cobertura de abóbora

Ainda enlouquecendo por sabores de abóbora de outono? Essas pernas de peru doces e salgadas são a maneira perfeita de obter sua dose. (via Bakeaholic Mama)

Peru confitado com purê de raiz de aipo

Fique um pouco extravagante com esta receita de perna de peru. Confeccionar a carne leva mais tempo, mas a suculência extra da gordura do pássaro tornará sua refeição ainda mais decadente. (via Dentist Chef)

Boudin Blanc Recheado Peru Com Castanhas

Recheie um peito de peru com salsicha e de repente você passa de uma carne magra e branca a uma estrela super úmida da mesa de jantar. (via Bon Appétit)

Rissóis de Salsicha de Peru

Tem sobras de peru ou apenas adora café da manhã para o jantar? Esses hambúrgueres de salsicha caseiros seriam ótimos servidos com uma salada verde brilhante, talvez com alguns rolinhos de abóbora ao lado. (via In Sock Monkey Slippers)

Pernas de peru assadas no forno

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Turquia Porchetta

Ainda quer uma refeição de peru super decadente para colocá-lo em um coma de triptofano? Esta versão da tradicional porchetta italiana fará exatamente isso, com muitas sobras para fazer sanduíches no dia seguinte. (via Serious Eats)

Peito de peru recheado com abóbora e figos

Esta mistura doce e salgada cria uma tonelada de sabor sem muita gordura extra, tornando-a a escolha perfeita para uma refeição leve de férias. (via Skinny Taste)

Nuggets de peru frito apimentado

Se você precisa de um lanche para assistir ao jogo ou apenas quer um prato crocante para o seu banquete de Ação de Graças, esses nuggets de peru são a resposta. (via Tasty Turkey)

Peito de peru assado clássico

Faça este peito de peru e guarde as sobras para um sanduíche perfeito. (via Home And Cuisine)

Turquia au Vin

Pegue o clássico Coq Au Vin e aumentá-lo com peru para o dia T. Você não ficará desapontado com o rico molho e molho de carne, cheio de gotas de peru, bacon e açúcar mascavo. (via In Your Kitchen e Mine)

Alho Soja Asas De Peru

Esqueça as asas de búfalo, estas asas de peru são igualmente boas, com bastante carne para fazer um grande lanche ou um jantar saboroso. (via Kitchen Confidante)

Nossas 23 melhores receitas de peru para o Dia de Ação de Graças

Vanessa Rees

Ao debater ideias para o jantar de Ação de Graças, o peru é sempre a peça central da festa. Mostraremos como cozinhar o peru perfeito para o Dia de Ação de Graças com nossas receitas favoritas para grelhar, assar lentamente e rechear seu pássaro, porque cozinhar um peru inteiro não precisa ser intimidante. Se você está procurando um peru assado tradicional com vegetais ou um pássaro glaceado para apimentar seus pratos de Ação de Graças, nossas melhores receitas de peru de Ação de Graças irão ajudá-lo a ter o melhor Dia de Ação de Graças.

Peito de Peru Assado Envolto em Pancetta (Turketta)

Devido à nossa memória coletiva de pássaros de férias cozidos demais, o peito de peru tem a infeliz reputação de ser enfadonho e seco. Felizmente, quando é cozido e temperado de maneira adequada, pode ser extremamente suculento e saboroso. Obtenha a receita de Peito de Peru Assado Envolto em Pancetta (Turketta) »

Peru assado com cobertura de tamarindo

Os sabores do Senegal - tamarindo azedo, gorros de uísque ardentes e molho de peixe picante - adicionam uma profundidade rica em umami a este pássaro inesperado do Dia de Ação de Graças.

Peru Salgado e Assado

Salar perus tornou-se obrigatório em muitas famílias americanas. Obtenha a receita de Peru Salgado e Assado » Bouchon Roast Turkey

Herbes de Provence Peru Grelhado

O cozinheiro doméstico de Massachusetts Eric Silvers, astrofísico sênior do Harvard-Smithsonian Center for Astrophysics, emprega um método inovador para cozinhar o peru de Ação de Graças # 8217s a cada ano: o pássaro é colocado em cima de uma prateleira dentro de uma panela de alumínio descartável, que é aninhado diretamente nas brasas de um grelhador e carbonizado a uma temperatura muito elevada. O resultado é um peru de pele crocante, suculento e beijado pela fumaça que terminou em apenas uma fração do tempo que levaria para ser assado.

Peru assado com recheio de raiz de aipo e molho de miúdos

A raiz de aipo confere uma dimensão terrena ao recheio desta ave de pele crocante, que é vestida com vinho branco, miúdos e molho de cogumelos.

Peru esfregado no Chile com recheio de beterraba

O Novo México e a pimenta malagueta criam um molho semelhante a uma toupeira que cobre o peru, acrescentando especiarias e profundidade.

Peru Assado com Vegetais de Raiz e Molho

Assar asas, pernas e peitos de peru sobre raízes, abóbora e ervas não só confere à carne um sabor adocicado e vegetal, mas também permite tratar cada pedaço como um mini assado que pode ser retirado do forno assim que ele é cozido na temperatura correta. O peru leva pouco menos de duas horas para cozinhar totalmente (muito mais rápido do que um pássaro inteiro), então comece o peru primeiro, então o restante do menu pode ser concluído completamente dentro dessas duas horas. Continue verificando a temperatura de cada pedaço de peru enquanto cozinha, alguns pedaços serão feitos antes de outros e devem ser removidos para que não sequem. Obtenha a receita de Peru Assado com Vegetais de Raiz e Molho »

Transforme seu forno em um fumante

Inspirado nos sabores do pato laqueado, este peru é infundido com grãos de pimenta Sichuan, sementes de erva-doce e salmoura de gengibre fresco, e então levemente defumado sobre carvalho.

Roulade de peito de peru com recheio de castanha

Este peito de peru enrolado cozinha em cerca de uma hora, tornando-o perfeito para encontros de ação de graças de última hora. O delicado recheio de castanhas mantém a carne branca úmida, enquanto o caldo de frango reduzido adiciona um sabor rico ao molho rápido. Obtenha a receita de Roulade de Peito de Peru com Recheio de Castanha »

Peru assado na toupeira verde

O peru desconstruído assado em uma toupeira verde refrescante oferece uma alternativa leve e rápida para o pássaro padrão do Dia de Ação de Graças. Obtenha a receita de peru assado na toupeira verde »

The Perfect Roast Turkey

Este método de torra à prova de falhas produz o peru mais saboroso e suculento do Dia de Ação de Graças. Obtenha a receita do Peru Assado Perfeito »

Peru assado com ervas com molho de canjica, ostra e salsicha

Esfregar o peru com azeite e ervas frescas produz um pássaro úmido e saboroso com pele crocante. Um molho de cidra de maçã e um molho de canjica, salsicha e ostras adicionam riqueza à peça central festiva do Dia de Ação de Graças. Obtenha a receita de peru assado com ervas com molho de canjica, ostra e salsicha »

Peru Assado com Marinada de Achiote Citrus

A pasta de Achiote dá ao rubor para esta receita um tom vermelho escuro, tornando-se um pássaro assado visualmente impressionante. Obtenha a receita de peru assado com marinada de cítricos Achiote »

Peru com chucrute, riesling e salsichas de porco

Peru absorve sabores aromáticos como uma esponja, e este riff no prato da Alsácia choucroute garnie é um caso em questão: enquanto o pássaro assa sob um manto de bacon e assa em chucrute, vinho, maçãs e um molho de especiarias, ele assume a fragrância de pinho de bagas de zimbro, o sabor frutado do vinho riesling e alguns da fumaça e sabor da carne de porco. Sirva este prato com o tradicional choucroute acompanhamentos: salsichas, batatas cozidas e mostarda picante. Obtenha a receita de peru com chucrute, riesling e salsichas de porco »

Peru Assado com Molho de Pão de Milho

LouElla Hill, uma cozinheira de Memphis, Tennessee, famosa por seus banquetes de Ação de Graças, gostava de assar seus perus em sacolas comuns de papel pardo para mantê-los úmidos. O papel reciclado de hoje pode conter toxinas que podem infiltrar-se nos alimentos, por isso recomendamos o uso de sacos para assar projetados especificamente para cozinhar. Obtenha a receita de peru assado com molho de pão de milho »

Turquia em Mole Poblano

Pode ser chamado de o grande pássaro americano, mas o peru foi domesticado pela primeira vez no México, onde, como James Beard escreveu uma vez, & # 8220 era para aquele país o que a carne de bovino é para os Estados Unidos. & # 8221 Um de nossos preparativos favoritos é um prato comemorativo do estado mexicano de Puebla: um lento refogado de carne de peito em uma toupeira escura e profunda que contém três tipos de pimentão seco, amendoim e sementes de abóbora e enriquecido com chocolate e especiarias. O molho picante, doce e salgado pode ser ensopado com tortilhas quentes e arroz, ou até com pão crocante. Obtenha a receita de peru em Mole Poblano »

Peito de peru recheado com boudin

Encher a carne de peito com borboletas e recheá-la é um truque do cozinheiro para garantir um assado festivo saboroso, suculento e uniformemente cozido. Este prato, inspirado em uma receita do chef Donald Link dos restaurantes Herbsaint e Cochon em New Orleans, tem um sotaque Cajun: o recheio de boudin (um porco picante com linguiça de arroz) dá ao peru um apelo picante. A melhor parte? Rolar e fatiar o peito permite que todos à mesa fiquem com um pedaço com recheio suntuoso e pele estaladiça. Obtenha a receita de peito de peru recheado com Boudin »

Peito de peru grelhado com cebola caramelizada, pimenta preta rachada e vinagre

Pimenta preta é o principal ingrediente deste prato, então certifique-se de usar pimenta recém-quebrada em vez de pimenta pré-quebrada. Obtenha a receita de peito de peru grelhado com cebola caramelizada, pimenta preta rachada e vinagre »

Capão Assado com Recheio de Sálvia

Capão com recheio de sálvia é uma boa mudança em relação ao peru de férias. Este tipo de ave está prontamente disponível durante os meses de férias de inverno, mas geralmente deve ser pedido especial. Obtenha a receita de Capão Assado com Recheio de Sálvia »

Peru Assado com Manteiga de Trufa de Madeira

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Receitas de Torta de Ação de Graças

Torta de abóbora, torta de maçã (acima), torta de nozes, torta de batata-doce. Temos todas as tortas clássicas de Ação de Graças, mas, se você estiver procurando por algo um pouco diferente, podemos sugerir torta de limão com merengue, torta de abóbora com conhaque, torta de ombré de maçã, torta de chocolate nozes ou torta de batata doce caçarola. Ou faça uma torta ube roxa brilhante, uma torta matcha verde vibrante ou uma torta de manga amarela. Comece com a receita de massa de torta de Melissa Clark. Se houver veganos à mesa este ano, temos uma torta de abóbora vegana e uma crosta de torta vegana que todos vão adorar.

O que cozinhar esta semana

Sam Sifton tem sugestões de menu para os próximos dias. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

• • Uma das melhores coisas sobre o frango assado no chile de Melissa Clark com mel, limão e queijo feta são os pingos agridoces na frigideira.
  • O tofu glaceado de Yewande Komolafe com chile e anis estrelado é uma abordagem da técnica por trás do Sichuan hui guo rou, ou carne de porco cozida duas vezes.
  • Os hambúrgueres de camarão de Mark Bittman são perfeitos com maionese, misturados com molho picante Texas Pete e bastante suco de limão.
  • Este japchae de vegetais primaveris de Kay Chun é feito com macarrão de batata-doce coreano conhecido como macarrão de vidro.
  • O ensopado de frango de Millie Peartree é feito com base em molho browning comprado em uma loja, uma mistura de açúcar queimado em tom de caramelo.

  Veja nossas coleções deReceitas de Torta de Ação de Graças eTortas de Ação de Graças incríveis, e nossoComo fazer uma crosta de torta guia.

  
  

  Peru defumado

  

  Não há nada melhor do que compartilhar o peru perfeito com sua família nas festas de fim de ano.

  Meat Church, como fazer o vídeo do YouTube: Como salmoura e fumo de peru.

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  • 1 peru 12-13 lb
  • 1 barra de manteiga para derreter
  • Meat Church Honey Hog, Holy Voodoo, O Evangelho ou Santo Evangelho esfregar.
  • 1 galão de água
  • 1 pacote Carne Igreja Pássaro Banho Aves Salmoura
  • Xarope de bordo 3/4 C grau A
  • Açúcar mascavo 1/2 C
  • Mostarda marrom 1/4 C (usamos melaço de bourbon Plochman)
  • 1/2 C Whiskey (usamos TX Whiskey)

  Salmoura:
  Misture completamente o conteúdo do pacote com 1 galão de água ou o suficiente para submergir completamente o peru. Você também pode mexer em uma panela em fogo baixo para dissolver completamente o conteúdo. Deixe a mistura esfriar antes de prosseguir para a próxima etapa.
  Coloque o peru em um saco de salmoura ou balde de segurança alimentar. Recomendamos um balde YETI Loadout. Encha o recipiente com a salmoura e leve à geladeira durante a noite ou uma média de 1 hora por libra.

  Turquia:
  Retire o peru da salmoura, enxágue bem e seque.
  Tempere a parte externa do peru com nosso tempero.
  Fume o peru a 275 graus, regando periodicamente com manteiga derretida.
  Este cozinheiro levará aproximadamente 3 horas.
  O peru estará pronto quando a temperatura interna atingir pelo menos 165 na parte mais grossa do peito. A carne escura ficará com uma temperatura mais alta e isso está ok.

  Esmalte opcional:
  Enquanto o peru está cozinhando, você pode preparar a cobertura. Misture todos os ingredientes do glacê em uma panela pequena e leve para ferver. Reduza em 1/3. Retire do fogo e reserve.

  Regue a cobertura sobre o peru durante os últimos 15 minutos do cozimento. Eu recomendo fazer isso em torno de 158 - 160 graus de temperatura interna.

  
  

  Receitas de Ação de Graças: como cozinhar um peru

  

  

  Há muitas maneiras de cozinhar o pássaro favorito de todos. Cada família tem sua própria técnica especial para cozinhar um peru, seja usando uma receita de família antiga, adicionando um ingrediente secreto ou fazendo compras em uma determinada loja na cidade que ajuda a tornar o sabor do peru ainda melhor.

  Se você for o anfitrião do Dia de Ação de Graças este ano, pode experimentar qualquer uma das receitas abaixo para dar um novo toque ao seu banquete. Se você vai ao jantar de outra pessoa, espero que o peru dele tenha um gosto tão bom quanto um destes!

  Só o nome desta receita me dá água na boca. Um usuário do Allrecipes.com contribui com esta versão grega do peru, que combina carne bovina e suína moída com suco de tangerina, arroz e outros ingredientes para recheio de aves. Este não requer salmoura pré-fabricada.

  A receita de Emeril Lagasse para um peru com tempero Cajun não é para quem procura um simples pássaro assado neste Dia de Ação de Graças. Requer equipamento e precauções de segurança necessárias para fritar um pássaro de bom tamanho, mas para quem procura um pouco mais de sabor e aventura este ano, esta pode ser a alternativa perfeita ao forno. Os resultados, sem dúvida, serão deliciosos, mas certifique-se de seguir as dicas de segurança na parte inferior da receita antes de tentar. Se você deseja os sabores Cajun sem o incômodo, o risco e as calorias de uma fritura profunda, experimente esta receita de Jimmy Bannos.

  Esta receita pede o uso de um assado de peito de peru, mas as variações podem ser calculadas com bastante facilidade para um pássaro inteiro menor ou até mesmo a carne em cubos para fritar ou assar. Eu fiz pratos de frango com uma marinada de iogurte muito semelhante a este e o segredo é deixar a carne absorver o molho durante a noite. Os sabores são intensos e aromáticos e, definitivamente, se prestam a uma refeição única de Ação de Graças.

  O nome desta receita - e seu uso de uísque - me intrigou. Uma saborosa mistura de ingredientes não convencionais torna este prato delicioso e viável, e requer uma preparação bastante simples. Confira a nota do chef para ver como você pode usar uma panela de barro para uma versão mais rápida e fácil desta receita. Alguns dos comentários do usuário também têm ótimas ideias para recheios que usam os mesmos componentes.

  Se você está com vontade de algo mais tradicional este ano, experimente esta receita:

  Alton Brown, da Food Network, nos traz esta receita bastante simples (para um peru inteiro) e pelo livro, que usa uma salmoura temperada com frutas da pimenta da Jamaica e gengibre cristalizado. Demora cerca de 10 horas de tempo total de cozimento, não incluindo o descongelamento.

  DIGA-NOS: Qual é a sua maneira favorita de cozinhar um peru no Dia de Ação de Graças? Você usa algum ingrediente especial? Escreva seus comentários na seção de comentários abaixo.

  
  

  Receitas

  Vamos falar de peru. Este pássaro não é apenas para o Dia de Ação de Graças, e com a receita certa, você pode (e deve!) Prepará-lo o ano todo. Quer algo decadente e adequado para uma ocasião especial? Experimente nosso peru frito com uma polpa sulista ou nosso molho de peru com creme de bourbon. Encontre uma receita para uma refeição simples durante a semana, como bolo de carne de peru ou lasanha de salsicha de peru. Inspire-se em como transformar o peru que sobrou do Dia de Ação de Graças em um novo prato, com receitas como hash de peru com ovos pochê, caldo de peru ou carne seca picante.

  122 salva
  

  Peru com salmoura e uísque

  

  Uma receita de peru excepcional inspirada em um whisky exclusivo do Tennessee.

  Informação Rápida

  Tempo de preparação2h

  Hora de cozinhar4h

  TemporadasOutono Inverno

  CategoriaAves

  Os ingredientes

  Para 12 pessoas

  • 1 12-14 lb. peru inteiro
  • 1 galão de água
  • 1 balde de gelo
  • 2 xícaras de sal marinho kosher
  • 2 xícaras de Jack Daniel & rsquos & Reg Tennessee Whiskey
  • 2 laranjas inteiras (cortadas em 8 segmentos cada um com casca)
  • 2 cebolas brancas inteiras (cortadas em 8 segmentos cada, com a pele retirada)
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta inteira
  • 6 folhas frescas de sálvia
  • 0,5 xícara Jack Daniel & rsquos & reg Tennessee Whiskey
  • 0,5 xícara de mel
  • 1 laranja inteira (espremida) ou substitua por 1/4 xícara de suco de laranja
  • 0,5 barra de manteiga

  Instruções de preparação

  Instruções de salmoura

  1. Descongele o peru e remova o pescoço e os miúdos da cavidade principal e da cavidade do pescoço. Enxágüe bem por dentro e por fora e seque. Leve à geladeira em uma assadeira com grade.
  2. Em uma panela de 8 quartos ou maior, adicione um galão de água, 2 xícaras de sal marinho kosher e 2 xícaras de açúcar mascavo. Em fogo médio, mexa a mistura até que a maior parte do sal e do açúcar se dissolvam.
  3. Adicione as laranjas, cebolas, grãos de pimenta e folhas de sálvia. Mexa os ingredientes de vez em quando e deixe ferver, depois desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por uma hora.
  4. Adicione gelo e mexa a mistura para derreter o gelo até que a mistura esteja fria ao toque. Adicione o whisky e mexa a mistura.
  5. Coloque o peru, o pescoço e os miúdos (opcional - veja a história introdutória) em um saco de salmoura ou balde de 5 galões com um revestimento adequado para alimentos. Despeje a salmoura até cobrir totalmente o peru. Adicione mais água, se necessário. Mova o peru na salmoura para remover qualquer ar que esteja preso na cavidade.
  6. Coloque o peru de salmoura em uma geladeira ou refrigerador com gelo (certifique-se de que o peru permaneça a 40⪚F (4,4⪚C) ou menos). O peru pode ser salgado durante a noite ou até 2 dias. Gire o peru 180 graus uma vez por dia para garantir que o peru esteja uniformemente salgado.

  Instruções de vidraça

  1. Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e, em seguida, acrescente lentamente o mel e o suco de laranja fresco até que a mistura comece a borbulhar levemente. Tenha cuidado para não chamuscar.
  2. Retire do fogo, deixe esfriar alguns minutos e acrescente o whisky. Deixou de lado.

  Instruções para a Turquia

  1. Retire o peru da salmoura um dia antes de cozinhá-lo, seque a pele, coloque-o em uma grelha e na assadeira para permitir que escorra e leve à geladeira descoberto durante a noite. Isso permitirá que a pele seque para promover uma pele crocante. Descarte a mistura de salmoura.
  2. Prenda as pontas das asas no peito com palitos para evitar que as pontas das asas enegrecem. Como alternativa, você pode dobrá-los atrás das costas. Corte o excesso de pele ao redor da cavidade do pescoço ou estique a pele e fixe-a com alguns palitos de dente. Amarre as pernas com barbante de açougueiro e rsquos para uma apresentação agradável.
  3. Não haverá muitos pingos do peru, mas você pode querer pegar o esmalte quando ele pingar do pássaro. Colocamos uma bandeja de papel alumínio entre as placas defletoras de calor e as grelhas de cozimento. & Lt / li?

  Instruções de cozimento

  Dependendo da temperatura de cozimento, você pode assar ou defumar o peru. Os tempos de cozimento variam e você pode estimar o tempo de torrefação em 325 & degF (163 & degC) a 15 minutos por libra e o tempo de fumar em 250 & degF (121 & degC) a 25 minutos por libra. Por exemplo, o peru de 13 libras que usamos terá um tempo estimado de assar de 3 horas e 15 minutos, enquanto que fumar o mesmo tamanho de peru levará pelo menos 5 horas e 25 minutos.

  Para qualquer método de cozimento, você deve cozinhar a ave de acordo com a temperatura interna, não pelo tempo estimado. Cozinhe o peru até que a parte mais grossa da coxa atinja uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit (74 graus centígrados) usando um termômetro remoto ou de leitura instantânea. Alguns preferem retirar o peru da grelha a 160 ° C ° C (71 ° C), sabendo que o peru continuará a cozinhar enquanto está descansando e para reduzir o risco de cozinhar demais a carne do peito.

  1. Prepare o grelhador para cozedura indirecta e aqueça-o à sua temperatura preferida.
  2. Para obter um peru uniformemente dourado, colocamos o peru em uma grade de assar e, em seguida, colocamos diretamente nas grelhas de cozimento.
  3. Regue o peru com a mistura de esmalte a cada 30 minutos até que esteja totalmente cozido.
  4. Para evitar que a pele fique muito escura, você pode envolvê-la frouxamente com papel alumínio a qualquer momento durante o tempo de cozimento. Não precisamos fazer isso.
  5. Para cozinhar o pescoço e as miudezas, coloque-os em uma panela pequena ou frigideira de ferro e despeje na panela esmalte suficiente para cobrir metade dos pedaços. Se você não tiver espaço suficiente na grelha, poderá colocá-los diretamente nas grelhas de cozimento. Eles serão feitos bem antes do peru, portanto, verifique se estão cozidos ao glacear o peru.
  6. Quando a parte mais grossa da coxa do peru atingir a temperatura interna de 165 ° C (74 ° C), remova o peru da grelha e deixe-o descansar em uma travessa por 20 minutos antes de cortá-lo. É comum barrar o peru frouxamente com papel alumínio para permitir a circulação de ar enquanto o peru está descansando, mas não vimos a necessidade de fazê-lo.

  Notas de receita

  Há anos que os perus são salgados porque eles realçam o sabor e a suculência da carne. Este ano, decidimos desenvolver uma salmoura e esmalte usando Jack Daniel's & reg Tennessee Whiskey. Todos que se deliciaram com o peru (incluindo nós) o classificaram como um sucesso

  A maioria das receitas de salmoura recomenda que um pássaro fresco seja usado e para evitar perus kosher ou injetados porque a carne ficará muito salgada após a salmoura. Um peru fresco pode custar US $ 4 por libra ou mais, então você pode esperar gastar cerca de US $ 55 por uma ave de 13 libras. Para esta receita, decidimos testar um peru jovem congelado de marca de supermercado de 13 libras por $ 1,49 por libra com um custo de $ 20. O rótulo afirma: "Contém até 8% de uma solução de caldo de peru, sal, fosfatos de sódio, aromas (extrato de pimenta e aipo)".

  Servimos o peru para a família e amigos e pedimos seus comentários. Todos adoraram o sabor e a suculência da carne. Então, perguntamos se o sabor era salgado e ninguém disse ter notado. Dois membros da minha família evitam o sal e, embora tenham dito que podiam sentir o gosto do sal, não era muito salgado para eles.

  O peru foi descongelado colocando-o em um balde de 5 galões com um forro e, em seguida, enchemos o balde com água fria. Esperamos 5 horas, depois colocamos em uma assadeira com grade na geladeira enquanto a salmoura estava sendo feita.

  Não expomos o whisky ao calor da salmoura ou do glaze, pelo que o teor de álcool estava presente, no entanto, o álcool irá evaporar durante o processo de cozedura.

  Você pode colocar um peru em salmoura por 6 horas ou até 2 dias. Salgamos no máximo 2 dias. Também salgamos o pescoço e os miúdos, que acabaram ficando com um sabor muito forte de salmoura. No futuro, nós os adicionaremos na noite anterior à remoção do peru ou não os adicionaremos.

  Se você optar por não salgar o peru, o esmalte dessa receita é bem simples e adiciona ótimo sabor à pele e exterior da carne, sem falar na cor maravilhosa para a apresentação. A foto acima é o peru real usado nesta receita.

  
  

  Assista o vídeo: Prueba simple para determinar ron o whisky adulterado

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