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Perna de Cordeiro Assada com Manteiga de Menta e Estragão

Perna de Cordeiro Assada com Manteiga de Menta e Estragão


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Ingredientes

Herb Vutter

  • ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 3 colheres de sopa de estragão fresco picado
  • 3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
  • 4 colheres de chá de vinagre de estragão
  • 2 colheres de chá de sal kosher grosso

Cordeiro

  • 1 perna de cordeiro de 6½ libras com osso, bem aparada
  • 1 colher de sopa de tiras finas de casca de laranja com 2,5 cm de comprimento (apenas parte da laranja)
  • Sal kosher grosso e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1⅓ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
  • Estragão fresco e raminhos de hortelã (para enfeitar)

Preparação de receita

Manteiga de ervas

  • Misture a manteiga, o estragão, a hortelã, o vinagre de estragão e o sal em uma tigela média até misturar bem. Transfira ¼ xícara de manteiga de ervas para uma tigela pequena e reserve para os vegetais.

  • Avance: A manteiga de ervas pode ser preparada com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Leve a manteiga de ervas à temperatura ambiente antes de usar.

Cordeiro

  • Usando uma faca pequena e afiada, faça cortes de 2,5 cm em todo o cordeiro. Insira 3 ou 4 tiras de casca de laranja em cada corte.

  • Posicione a cremalheira no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450 °. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Salpique o cordeiro com sal grosso e pimenta. Adicione o cordeiro à frigideira; cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos. Transfira para uma assadeira. Pincele com 2 colheres de sopa. manteiga de ervas. Cordeiro assado por 15 minutos. Pincele novamente com 2 colheres de sopa. manteiga de ervas.

  • Reduza a temperatura para 350 °. Continue a assar o cordeiro até que um termômetro inserido na parte mais grossa registre 135 ° –140 ° para mal passado, cerca de 55 minutos. Transfira o cordeiro para uma travessa; panela de reserva. Tenda de cordeiro frouxamente com papel alumínio; deixe descansar 30 minutos.

  • Retire a gordura do suco da assadeira. Coloque a panela sobre 2 queimadores em fogo alto. Adicione o vinho e o caldo e leve para ferver, mexendo para raspar os pedaços dourados. Ferva até que o molho esteja reduzido a 2 xícaras, cerca de 5 minutos. Junte a manteiga de ervas restante e a casca de laranja ralada. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.

  • Coloque os legumes em volta do cordeiro na travessa; decore com raminhos de ervas frescas. Sirva com molho.

Receita de Betty Rosbottom, Seção de Críticas

Assista o vídeo: Pernil de Cordeiro Injetado e Farofa I Churrasqueadas