Pizza ao Taglio Com Cebola e Provolone

Duas bolas de meio quilo de massa de pizza comprada em loja vão funcionar em uma pitada, mas se você tiver tempo para planejar com antecedência, nada bate o caseiro. Esta massa é crocante-crocante e elástica, como a focaccia. Você precisará de 24 horas do início ao fim, tempo durante o qual a massa desenvolverá um sabor complexo, mas a maior parte desse processo é inativa, então basicamente se forma. As cebolas carbonizam e adoçam no forno e combinam perfeitamente com o queijo provolone picante. Esta receita é do aconchegante café-pizza-vinho restaurante de Montreal, Elena.

Ingredientes

• 5 colheres de chá sal kosher e mais
• ¾ xícara de farinha de espelta ou de trigo integral
• 1 ¼ oz. fermento seco ativo de envelope (cerca de 2¼ colher de chá)
• 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem e mais
• Farinha de uso geral (para polvilhar)
• 10 onças queijo provolone envelhecido, em fatias finas
• 2 cebolas grandes, cortadas em pedaços de ½ "
• 10 onças mussarela de baixa umidade, ralada
• Pimenta do reino moída na hora

Preparação de receita

• Combine 5 colheres de chá. sal kosher e 3 colheres de sopa. água em uma tigela pequena e mexa para dissolver o sal; deixou de lado.

• Numa tigela grande, bata o pão, as farinhas de espelta e o fermento. Adicione 3 colheres de sopa. óleo e 3 xícaras de água em temperatura ambiente; misture com uma espátula de borracha até se formar uma grande massa peluda. Sove numa tigela até a massa formar uma bola áspera, cerca de 4 minutos. Deixe descansar, descoberto, 10 minutos.

• Adicione a água salgada reservada à massa e amasse até incorporar água (a massa ficará muito úmida e desgrenhada), 5–10 minutos. Unte generosamente uma tigela com pelo menos o dobro do tamanho da massa e coloque a massa na tigela; cubra com filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

• Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e dobre ao meio sobre si mesma 3 vezes, girando 90 ° após cada dobra. Volte para uma tigela untada com óleo, arrumando o lado da costura para baixo. Cubra bem com filme plástico e resfrie a massa durante a noite (ela deve dobrar de tamanho).

• Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida ao meio. Polvilhe com farinha as pontas da massa. Trabalhando com 1 peça de cada vez, dobre cada canto no centro da massa. Gire 90 ° e repita o processo até obter uma bola limpa. Vire a massa com o lado da emenda para baixo. Enfarinhe generosamente duas assadeiras com borda de 18 x 13 "e coloque uma bola em cada assadeira. Cubra cada uma com um pano de prato úmido. Coloque em um local quente; deixe crescer até que a massa esteja bem relaxada, flexível e dobrar de tamanho, 2-3 horas .

• Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 500 °. Transfira as bolas de massa para uma superfície de trabalho e coloque levemente em assadeiras com óleo Enfarinhe levemente a superfície de trabalho e coloque 1 bola de massa por cima, com o lado da emenda para cima. Solte um pouco de ar pressionando a massa com os dedos. Massa elástica; continue trabalhando com os dedos até que tenha aproximadamente o mesmo tamanho de assadeiras. Transfira para uma assadeira e estique para caber, pressionando nos cantos. Repita com o restante da bola de massa.

• Espalhe o provolone sobre a massa. Cubra com cebola e mussarela. Regue com óleo; tempere com sal kosher. Asse as pizzas, girando de cima para baixo e da frente para trás na metade, até que a crosta esteja dourada e as cebolas chamuscadas em alguns pontos, 12-15 minutos.

• Para servir regue as pizzas com mais azeite e tempere com sal marinho e pimenta; corte em quadrados.

Avaliações SectionWOWWWW !!!!!! A primeira mordida foi como o céu. Fiz 100% seguindo a receita até o fim, guardei por mais 5 minutos e acrescentei tomilho e pimenta vermelha esmagada por cima. Vou dizer que alguma coisa (massa ou coberturas) acabou um pouco salgada, mas vou dizer que foi minha culpa. Coisas incríveis aqui. Use todos os recheios, calabresa e cebola que forem bons, experimente cogumelos e linguiça italiana, um lance de azeitonas, mas vá com um bom provolone como base de queijo, depois vá com outros queijos, mussarela fresca, chihuahua ou oaxaca, algum suíço, misture e combinar; é a sua pizza. Pense na receita de Bagshaw como uma base e faça-a no seu próprioAnonymousBowery, NYV04 / 16/20 parece ótimo, exceto, com certeza parece que há um pouco de molho de tomate misturado lá que eu acho que parece ótimo. Acrescentarei que, se tentar este .Richie_721Sarasota, FL04 / 16/20, fiz isto a partir da revista de inverno; foi demais. Recebeu um monte de gente e foi uma comida de festa perfeita. Fiz um com essas coberturas e depois um estilo margherita. Usei cebolas em rodelas e acrescentei um pouco de tomilho antes de assar. Eu sinto que precisa de um pouco de ervas para aumentar o sabor, ou talvez eu só precise de mais sal. De qualquer forma, ficou delicioso e fácil e estarei fazendo de novo em breve. O segredo dessa receita são as fatias de queijo provolone. A receita pede cebolas em cubinhos, mas a foto mostrava cebolas em rodelas e foi o que usei. Eu adicionei algumas cebolas verdes também. Pegou leve no azeite e não acrescentou no final. Usei minha própria receita de massa para pizza e funcionou bem, então não tenha medo de substituir por outra. Mas as fatias de provolone fazem a diferença! AnonymousMid-Atlantic01 / 14 / 20Esta pizza é mágica, a forma como a cebola se carameliza entre as camadas de queijo. Mas precisa de algum tempero extra, talvez alecrim, para animar o queijo. E como outros comentaristas já disseram, mesmo com meio lote, tive que manter a pizza no forno por mais algum tempo. AnonymousNew Haven, CT01 / 10/20 Demora um pouco mais para cozinhar dependendo do seu forno, mas é de longe a melhor receita de massa de pizza que já fiz! Também adicionei presunto por cima, o que ficou ótimo! Então, isso foi bom, mas o meu não parecia tão dourado e atraente quanto este na foto. A massa demorou muito, e usei minha batedeira com um gancho de massa, algo que a receita não sugere, mas vai poupar muito esforço. Tanto a mussarela quanto o provolone são queijos bem suaves, achei que precisava de algo com o meu sabor como queijo de cabra. Facilmente adaptável, mas esta é definitivamente uma receita de projeto. AnonymousBROOKLYN 28/12/19

Assista o vídeo: Pizza al taglio con lievito madre

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