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Salada de Treviso, Nozes e Gruyère

Salada de Treviso, Nozes e Gruyère


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Ingredientes

  • 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
  • 1 libra de Treviso (cerca de duas cabeças de 8 onças)
  • 4 xícaras (embaladas) de verduras infantis ou outras alfaces infantis (cerca de 3 onças)
  • 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
  • 1 xícara (embalada) de queijo Gruyère ralado grosseiramente (cerca de 120 gramas)
  • 1 xícara de metades de nozes, torradas

Preparação de Receita

  • Bata o vinagre e a mostarda em uma tigela pequena para misturar. Gradualmente, acrescente o óleo. Tempere o molho a gosto com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.

  • Corte Treviso transversalmente em tiras de 1/2 polegada de largura; descarte o fundo de 2 a 3 polegadas. Coloque as tiras em uma tigela grande; adicione verduras e cebolinhas misturadas. DO AHEAD Molho e salada podem ser feitos 6 horas antes. Cubra separadamente e leve à geladeira. Traga o molho à temperatura ambiente e mexa novamente antes de usar.

  • Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Adicione o queijo e as nozes; misture a salada e transfira para uma tigela de servir.

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 253,9% Calorias de gordura 82,7 Gordura (g) 23,3 Gordura saturada (g) 4,6 Colesterol (mg) 15,6 Carboidratos (g) 4,4 Fibra alimentar (g) 2,6 Açúcares totais (g) 0,7 líquido Carboidratos (g) 1.8 Proteína (g) 9.1 Seção de revisões

Das receitas de colheita de outono de Maggie Beer. Receitas de colheita de outono de Maggie Beer por Maggie Beer

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  • Categorias: Mousses, ninharias, cremes e cremes Sobremesa Outono / outono
  • Ingredientes: nozes ameixas secas Sauternes vinho baunilha feijão canela paus limões peras castanhas verjuice mamona açúcar macaroons conhaque creme espesso noz-moscada ovos gemas de ovo creme


Salada Fris & # xE9e com ruibarbo em conserva e rabanetes de ovo de páscoa

Tasting Table serve editorial genuíno. Não há pagamento para jogar: apenas recomendamos produtos e serviços que amamos. Se você ler sobre um produto ou serviço em nosso site e fizer uma compra por meio dos links que fornecemos, podemos receber uma pequena comissão ou "taxa de afiliado" que usamos para compensar nossos custos editoriais. "Conteúdo de parceiro" de nossos anunciantes não são recomendações editoriais e estão claramente marcados em cada postagem ou e-mail como tal. Clique aqui para a nossa politica editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. fazendo negócios como Tasting Table.


O Guacamole do dia do jogo final

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Salada de batata, limão em conserva, cebolinha

De A Boat, a Whale & a Walrus: Menus and Stories A Boat, a Whale & a Walrus de Renee Erickson e Jess Thomson

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  • Categorias: Acompanhamento de saladas Vegetariana de verão
  • Ingredientes: batata manteiga em conserva casca de limão limão cebolinha
  • Acompanhamentos:Bifes grelhados de costela envelhecida e manteiga de ancchovy


Purê de Rutabagas

https://www.foodnetwork.com/recipes/mashed-rutabagas-recipe-1950553

Ingredientes

2 libras de rutabagas descascadas, cortadas em pedaços grandes

3 a 4 colheres de sopa de manteiga

Instruções

Descasque as rutabagas e corte-as em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela com água fria com sal, tampe e leve para ferver. Cozinhe até ficar bem macio, 30 a 40 minutos. Escorra as rutabagas, coloque-as de volta na panela e aqueça suavemente por 2 ou 3 minutos para secar. Amasse os pedaços com um espremedor de batatas ou garfo, o purê sempre ficará levemente fibroso. Acrescente a manteiga com uma boa ralada de noz-moscada, prove e ajuste o tempero.


Couve Savoy e Reblochon Gratin

Manteiga de 6 t
1 repolho savoy, sem caroço e picado
2 cebolas, descascadas e picadas
½ c de vinho branco
sal e pimenta moída na hora
1 c de Reblochon fatiado
1 gruyère agraciado
½ c caldo de galinha
½ c crème fraiche
½ t de noz-moscada ralada
½ t de tomilho fresco

2. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira. Refogue o repolho em fogo médio até ficar macio, cerca de 5-10 minutos. Retire com uma colher e ponha de lado.

3. Adicione a manteiga restante na frigideira. Refogue a cebola até ficar macia, cerca de 5-10 minutos. Adicione o vinho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 10 minutos. Reserve a mistura.

4. Em uma panela, misture Reblochon, 1 colher de sopa de Gruyère e calce em fogo baixo. Mexa a mistura até o queijo derreter no caldo para fazer um molho. Junte o crème fraiche e a mistura de cebola ao molho. Adicione a noz-moscada e o tomilho.

5. Em um refratário, coloque o repolho e o molho de queijo em camadas alternadas.

6. Cubra com a última camada de molho de queijo e cubra com o Gruyère restante.

7. Asse até que o topo esteja dourado, 10-15 minutos.

Fonte: Taste cookbook, uma compilação de receitas da revista Taste (revista Williams-Sonoma)


Tomando em

Gosto de passar pelas ovelhas e vê-las se aquecendo ao sol. Eles inclinam o nariz para cima e fecham a cabeça. Isso me relaxa e me lembra de fazer o mesmo!

Na semana passada, tivemos uma geada tardia que danificou as batatas novas e matou algumas flores jovens e ervas. No entanto, tivemos sorte, pois não havíamos plantado a maioria de nossas safras mais suscetíveis e fomos capazes de esperar o frio passar. Cobrimos os pepinos e as abóboras com uma fileira flutuante coberta que os protegia. No entanto, eles ainda parecem muito amarelos e tristes. Estamos ansiosos por noites mais quentes que os ajudarão a se recuperar.

Lista de seleção desta semana:

Cortland Yellow e Monastrell Red Onions (Recomendamos armazenar as cebolas vermelhas na geladeira, mesmo que estejam curadas. Elas estão começando a desbotar.)

Bora King e Cheong Du Radish

Evergreen Hardy Scallions

Chá de ervas (estamos oferecendo nossas ervas secas restantes a granel agora!)

Azeite Saltonstall (traga seus próprios potes!)

Bolo de Salsa de Roberta, de food52.com

4 xícaras de folhas de salsa bem embaladas

1 xícara de folhas de hortelã bem embaladas

3/4 xícara de azeite de oliva bom e mais para a panela

2 xícaras mais 1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de amido de milho

2 1/4 colheres de chá de sal kosher

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

4 ovos grandes, em temperatura ambiente

Para fazer a mistura de óleo de ervas, coloque um quarto da salsa e hortelã no liquidificador ou processador de alimentos forte e bata em velocidade baixa. Use um liquidificador para ajudar a esmagar as ervas enquanto a lâmina está girando (ou pare a máquina de vez em quando para empurrar as ervas de volta para a lâmina). Lentamente, aumente a velocidade para média (ou um purê constante, em um processador de alimentos) e continue adicionando o restante das ervas até que tenha adicionado todas elas.

Em um fluxo constante, adicione metade do azeite. Misture em velocidade média-baixa (ou pulsante, se estiver usando um processador de alimentos) até que tudo esteja combinado. Adicione o restante azeite e bata por não mais de 10 segundos. A mistura ficará solta e pegajosa. Raspe o liquidificador para obter toda a mistura de salsa, transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de usar.

Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho, o sal e o fermento em pó e reserve.

Em uma batedeira equipada com o acessório de pá, bata os ovos por cerca de 30 segundos. Adicione o açúcar e bata em velocidade alta até a mistura ficar bem espessa e ficar com uma cor amarelo claro, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de óleo de ervas.

Com a máquina ainda funcionando, adicione a mistura de farinha e misture até incorporar bem. Não misture demais. Despeje a massa em um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 6 a 24 horas (o bolo ficará muito mais verde do que se você assasse imediatamente).

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 340 ° F e unte levemente uma assadeira com óleo - idealmente um 13- x 18 polegadas para um bolo fino, mas 11 3/4 x 16 1/2 polegadas vai funcionar com um tempo de cozimento um pouco mais longo (na Food52, usamos uma forma de rolo de gelatina de 10 x 15 polegadas). Forre o fundo da assadeira com papel manteiga e unte levemente o papel com óleo. Despeje a massa na assadeira e alise a superfície com uma espátula.

Asse por 12 a 18 minutos, girando o bolo até a metade. Se a parte de cima começar a dourar antes de a parte de dentro do bolo estar pronta, abaixe o fogo para 330 ° e deixe cozinhar mais alguns minutos. Quando um testador de bolo inserido no centro do bolo sai limpo, está pronto. Deixe esfriar na frigideira.

Para servir, rasgue os quadrados do tamanho de uma porção de bolo em alguns pedaços maiores e divida-os em pratos individuais. Se desejar, sirva com sorvete de baunilha e raspas de limão. Como alternativa, coma quente com manteiga no café da manhã.


94. Selene (Pyrgos, Santorini, Grécia)

A mira de Selene, para promover os produtos e a gastronomia local, mantém-se desde a sua inauguração, há 26 anos, em Fira, na ilha de Santorini. Nas décadas seguintes, Selene mudou-se para o centro de Pyrgos e está situado em um dos pontos mais altos da ilha, proporcionando vistas incríveis da sala de jantar. Localizado ao lado de alguns dos famosos vinhedos e fazendas da ilha, Selene tem um novo chef, Nikos Boukis, mas a comida de inspiração local continua extraordinária. O jantar de vários pratos inclui ofertas como amêijoa e ouriço do mar com espuma de lima, robalo e abobrinha com alho e flores de abobrinha recheadas, e baklava com pistache Santorini e sorvete de baklava. Desde que se mudou para Pyrgos, o restaurante adicionou uma taberna mais informal e um museu de folclore com exposições sobre a produção agrícola tradicional. Os visitantes podem se deliciar com um pacote que inclui degustação de vinhos, passeio pelo museu, aula de culinária e jantar.


Limões Capri, limões Vesúvio, limões Sorrento

Limões vibrantes, amarelos como o sol, incompatíveis, irregulares, acidentados e perfumados serão a lembrança duradoura de nossa recente viagem de meio período a Nápoles e à península de Sorrento, na Itália. Nós os encontramos em todos os lugares adornando carrinhos de granita à beira da estrada:

pronto para ser transformado no estimulante mais refrescante de todos os tempos & # 8211 e não posso aceitar a tradução americanizada de uma granita como & # 8220slush & # 8221, que simplesmente não é adequada para algo tão elegante como este:

bebeu com vista para uma vista como esta em Positano:

ou talvez este com vista para as rochas Faraglioni na costa sul de Capri e # 8217:

Havia caixas de limões empilhadas do lado de fora dos mais humildes cafés e restaurantes como estes vistos em Pompéia:

destinado a um Spremuta di Limone, a versão italiana da limonada & # 8211 suco de limão fresco e água em um copo alto com gelo & # 8211 adicione seu próprio açúcar e mexa para obter a bebida mais refrescante que se possa imaginar, de dar água nos olhos e de dar nó na boca:

perfeito para saborear enquanto você espera no porto de Sorrento & # 8217s Marina Piccola para o jetfoil que cruza a baía para Nápoles:

Talvez o melhor de tudo seja observar os limões crescendo em árvores em bosques bem no centro da cidade de Sorrento, na maioria dos casos ainda com um verde ligeiramente imaturo:

e logo descobrimos que passear pelos pomares de frutas cítricas Cataldi era uma maneira muito mais agradável de chegar à frenética Piazza Tasso de Sorrento & # 8217 do que enfrentar as ruas estreitas lotadas de Lambretta e Fiat:

Limões Sorrento são transformados em todos os tipos de produtos de limão de qualidade e sabor variados. O mais famoso é o licor de limão exclusivo Limoncello. Na melhor das hipóteses, pode ser bastante bom, aromático, picante com um toque de amargor para cortar a doçura. Na pior das hipóteses, é como um LemSip resfriado decantado de uma garrafa em formato de cupido.

Como os italianos têm a reputação de serem elegantes quando produzem algumas das piores roupas do mundo? Um país de muitas contradições & # 8230

Como lembrança de férias, deixei de lado as garrafas, pacotes, geléias e sabonetes com sabor de limão e me contentei com meio quilo de limões frescos com folhagem verde perfumada da loja de frutas e vegetais local.

O que fazer com minha carga preciosa agora que estamos de volta para casa? Eu & # 8217 reuni as seguintes quatro receitas de limão que gostaria de experimentar na próxima semana ou assim. Há um bolo de limão picante de Capri, um clássico granita de limão, uma receita simples de massa e uma salada incomum de limão. Depois de verificar tardiamente um dos meus livros de culinária favoritos, Jane Grigson & # 8217s Fruit Book, estou satisfeito em dizer que nenhuma dessas receitas aparece lá & # 8211 teria sido um pouco deprimente repetir o que & # 8217s já foram feito! Tenho certeza de que eles vão trazer um raio de sol do Mediterrâneo para a escuridão outonal inglesa que se aproxima & # 8230

Receita de Caprese al Limone e Bolo de Limão Capri # 8211

Este bolo junto com seu primo chocolate amargo, é servido em toda a ilha de Capri. Eu & # 8217vei uma série de receitas diferentes e esta, adaptada de Salvatore di Riso & # 8220I dolci del Sole & # 8221, parece a mais praticável, embora permaneça autêntica.

100g de azeite de oliva extra virgem
120g de açúcar de confeiteiro
200g de amêndoas inteiras escaldadas
180g de chocolate branco, picadinho
1 colher de chá de extrato de baunilha
casca ralada de 1 limão Amalfi (ou 2 limões médios ou 3 pequenos normais)
5 ovos médios
60g de açúcar refinado
50g de farinha de milho
5g (1 colher de chá) de fermento em pó

Forre o fundo de uma forma de bolo redonda de 22cm (de preferência em formato de mola ou fundo solto) com papel manteiga e manteiga e enfarinhe o interior.

Em um processador de alimentos ou liquidificador, triture as amêndoas até um pó grosso com o açúcar de confeiteiro. Deixou de lado

Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 10 minutos até obter uma espuma espessa (como se estivesse fazendo uma mistura de gênoise).

Em uma tigela grande, misture a mistura de amêndoa moída e açúcar com o chocolate ralado, a casca de limão ralada, a farinha de milho e o fermento em pó. Misture bem.

Adicione o azeite, o extrato de baunilha e a mistura de ovo batido na tigela e misture bem para combinar, não se preocupando excessivamente caso os ovos cedam um pouco. Este é um bolo denso e úmido, em vez de um bolo leve e fofo.

Despeje a mistura na forma de bolo preparada. Asse a 200 graus C por 5 minutos e depois reduza o fogo para 160 graus C e leve ao forno por mais 45 minutos.

Quando o bolo estiver pronto, deixe esfriar na forma. Desenforme e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Receita de granita de limão

Adaptado da receita mestre de granita de Marcella Hazan & # 8217s fornecida em & # 8220 The Classic Italian Cookbook & # 8221, mas incorporando o truque do gelo com água de limão de infundir as raspas de limão na calda para adicionar zing. Você notará que há muito menos açúcar do que em uma receita clássica de sorvete.

8 colheres de sopa de suco de limão fresco (talvez 4 limões?)
casca de 4 limões removidos com um descascador de vegetais, picados grosseiramente
325ml de água
50g de açúcar granulado

Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao lume, mexendo sempre, para dissolver o açúcar. Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo, jogue a casca de limão picada, tampe e deixe em infusão até esfriar. Coe e junte o suco de limão.

Purgue a mistura em uma ou mais bandejas ou caixas rasas de metal ou plástico (um par de bandejas de metal antiquadas para cubos de gelo com as divisórias de plástico removidas seria o ideal). Coloque no congelador e verifique após 15 minutos, mexendo a mistura com um garfo para quebrar os cristais de gelo, raspando-os pelas laterais e pelos cantos onde se formarão primeiro. Repita o processo novamente após 15 minutos e, a partir daí, a cada 8 minutos até que a granita atinja a textura certa. Isso pode levar 3 horas ou mais!

Sirva em lindas taças de vidro com uma colher de chá, ou mais informalmente em um copo de plástico com um canudo e uma colher.

Receita de Fettucine Al Limone

Adaptado de uma receita para & # 8220Danny & # 8217s Lemon Pasta & # 8221 apresentada no programa da BBC Radio 4 & # 8220Woman & # 8217s Hour & # 8221 aeons atrás e que eu & # 8217 guardei em meus arquivos de receita por um tempo. O Danny em questão é Danny Kaye e a chef Ruth Reichl.

4 onças de melhor manteiga sem sal
10 fl oz de creme duplo
2-3 colheres de sopa de suco de limão fresco
raspas finamente raladas de 4 pequenos limões
pimenta do reino moída na hora
1-2 onças de queijo parmesão ralado na hora e mais para a mesa

Derreta a manteiga em uma frigideira grande de fundo grosso ou frigideira. Adicione o creme de leite, o suco de limão e metade das raspas de limão e leve para ferver em fogo médio e reduza em um quarto. Retire do fogo e cubra.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar al dente (isso levará apenas 2 a 3 minutos). Reserve um pouco do líquido de cozimento da massa e escorra a massa em uma peneira.

Adicione o macarrão escorrido à frigideira com o molho junto com as raspas de limão reservadas, 2 colheres de sopa da água de cozimento do macarrão, o queijo parmesão ralado e pimenta do reino moída na hora. Jogue bem.

Receita de salada de limão e pepino

Não é para os fracos! Inspirado na salada de limão servida na ilha de Ischia onde pedaços de comida local descascada e espessa vidraça limões são simplesmente temperados com azeite e temperados com sal, pimenta e hortelã aromática e salsa de folha plana.
Isso funcionaria bem com peixe grelhado simplesmente ou costeletas de vitela grelhadas grossas.

3 limões sem cera, casca deixada em fatias muito finas
1/2 casca de pepino restante, cortada em fatias finas usando um bandolim
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de sopa de salsa de folha plana fresca picada
1 pimentão vermelho quente pequeno, médio, dividido ao meio, sem sementes e finamente triturado
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Numa travessa, coloque as rodelas de limão, salpique com um pouco de sal e deixe por meia hora. Depois de decorrida a meia hora, limpe o sal e o líquido extraídos com papel de cozinha.

Disponha as fatias de limão e pepino salgadas de forma atraente em uma travessa. Espalhe sobre as ervas e pimenta picada, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.


Assista o vídeo: SALADA COM FIGO, GORGONZOLA E NOZES