Macarrão de Sésamo Soba com Pepino, Bok Choy e Verduras Mistas

Ingredientes

• 1/2 xícara de suco de laranja fresco
• 1/4 xícara de manteiga de amendoim cremosa
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de casca de laranja ralada finamente
• 1 1/2 colheres de chá de casca de limão ralada finamente
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada seca, dividida
• 1 colher de chá de óleo de gergelim asiático
• 3 xícaras (mal embaladas) misturas de verdes infantis
• 2 cabeças de bok choy baby, sem caroço, cortadas em fatias finas
• 1 pepino de estufa inglês, cortado em tiras do tamanho de palito de fósforo
• 3 cebolas verdes, cortadas em tiras do tamanho de palito de fósforo
• 1/3 xícara de coentro fresco picado mais raminhos para enfeitar
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Preparação de receita

• Bata os primeiros 9 e 1 colher de chá de pimenta vermelha no liquidificador até ficar homogêneo. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente o óleo de canola pela abertura da tampa. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de continuar.

• Cozinhe o macarrão soba em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder. Drenar. Enxágüe com água fria; seque bem. Usando uma tesoura de cozinha, corte o macarrão transversalmente em 2 a 3 lugares. Regue o macarrão na peneira com óleo de gergelim e misture bem.

• Coloque as verduras, o bok choy, o pepino, a cebolinha, o coentro picado e a hortelã em uma tigela grande. Adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha, molho e macarrão; atirar para revestir. Tempere a gosto com sal e pimenta. Enfeite com raminhos de coentro e amendoim e sirva.